34
In het diepvriesvak
Het ijs kan (korte tijd) in het diepvriesvak bewaard worden. Het ijs voor langere tijd bewaren in
het diepvriesvak komt de smaak en de kwaliteit van het ijs zeker niet ten goede. Na 1-2 weken
verliest het ijs zijn structuur en verse smaak. Versbereid ijs is lekkerder.
Indien u het ijs toch in het diepvriesvak wilt bewaren, neemt u de volgende richtlijnen in acht:
Bewaar het ijs in een schoon en goed afgesloten recipiënt voor diepvriezer.
De temperatuur om het ijs te bewaren moet minder dan –18°C bedragen.
Schrijf op het recipiënt de bereidingsdatum en het soort ijs.
LET OP
IJs is gevoelig voor bacteriën. Het is bijgevolg belangrijk dat de ijsmachine en instrumenten heel
schoon en droog zijn.
Vries ontdooid of halfontdooid ijs nooit opnieuw in.
Haal het ijs minstens een half uur vóór het opdienen uit het diepvriesvak en zet het in de koelka-
st. Laat het ijs eventueel 10/15 minuten op kamertemperatuur komen zodat het geschikt is om
te worden opgediend.
BEWAARTIJD
IJs op basis van niet gekookte ingrediënten: ± I week
Sorbets: ± I-2 weken
IJs op basis van halfgekookte ingrediënten: ± 2 weken
HET APPARAAT REINIGEN
De hygiëne is uiterst belangrijk bij de bereiding van ijs.
Alvorens de ijsmachine te reinigen, controleer of u de stekker uit het stopcontact hebt getrokken.
De koelingsbeker, de mengschoep en het deksel kunnen gewassen worden met lauw water en
schoonmaakmiddel. Om het deksel los te haken , druk op de knop onder het motorgedeelte (fig.
6). Geen onderdelen in de vaatwasmachine wassen. Het motorgedeelte schoonmaken met een
vochtige doek. Het motorgedeelte niet onderdompelen in water of afspoelen onder de kraan.
Alle onderdelen goed afdrogen en de koelingsbeker niet in het diepvriesvak zetten als hij niet
helemaal droog is. Plaats de mengschoep niet in het diepvriesvak.
NUTTIGE AANWIJZINGEN
•Voor enkele recepten dienen de ingrediënten gekookt te worden. Deze dienen minstens een
dag op voorhand bereid te worden opdat ze helemaal kunnen afkoelen en in volume toe-
nemen.
• Met koude bestanddelen bereikt men betere resultaten als men de eieren en de suiker met
een elektrische mixer klopt. Het mengsel zal hierdoor in volume toenemen.
• Het merendeel van de mengsels bestaat uit room, melk, eieren en suiker. Men kan elke soort
room gebruiken, maar de smaak en consistentie van het ijs variëren aanzienlijk naar gelang
de kwaliteit van de gebruikte room. Des te hoger het vetgehalte van de room, des te rijker
zal de smaak van het ijs zijn. Bijvoorbeeld: volle room heeft een minimaal vetgehalte van
36%, opgeklopte room 30%, koffieroom of magere room en een halve dosis room + een
halve dosis melk 10%. In ieder geval is het belangrijk steeds dezelfde hoeveelheid vloeistof
te behouden. Bijvoorbeeld, men kan een lichtere soort ijs maken door meer melk te
gebruiken dan room, of door helemaal geen room te gebruiken. Men kan ook magere melk
gebruiken, met evenwel een aanzienlijk verschil in de consistentie van het ijs.
• Het mengsel voor het bereiden van het ijs kan verschillende dagen in de koelkast blijven
staan. Men dient het mengsel goed te schudden alvorens het in de beker te gieten.
•Vul de koelingsbeker maar voor de helft met het mengsel; het mengsel zal in volume toene-
men tijdens de bereiding.
• Alcohol vertraagt het koelingsproces. Het is daarom raadzaam de alcohol enkele minuten
vóór het verlopen van de bereidingstijd toe te voegen.
