484942
117
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/134
Next page
117
* Odstranění defektů:
a) Přísady přesně odměřte.
b) Upravte potřebné množství surovin a ověřte, zda jste nezapomněli
některé suroviny přidat do těsta.
c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechte zchladnout, aby měla pokojo-
vou teplotu.
d) Suroviny přidávejte v pořadí uvedeném v receptu. Uprostřed si
připravte důlek a přidejte do něj rozdrobené či sušené droždí.
Zabraňte přímému kontaktu droždí a vody.
e) Používejte pouze čerstvé a správně skladované ingredience.
f) Zredukujte celkové množství surovin, v žádném případě
nepoužívejte více mouky, než je uvedeno. Množství všech přísad
příp. snižte o 1/3.
g) Upravte množství tekutiny. Pokud používáte vlhké přísady, uberte
odpovídající množství tekutiny.
h) Pokud je příliš vysoká vlhkost vzduchu, uberte 1–2 lžíce tekutiny.
i) Při velmi teplém počasí nepoužívejte funkci odloženého startu.
Používejte studené tekutiny.
j) Jakmile je chléb pečený, vyjměte ho okamžitě z formy a před
krájením ho nechte alespoň 15 min. zchladnout.
k) Použijte menší množství droždí, eventuálně zredukujte množství
všech surovin o ¼ z uvedeného množství.
l) Formu nepotírejte tukem!
m) Do těsta přidejte 1 lžíci pšeničného lepku.
POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. PŘÍSADY
Každá z přísad významně ovlivňuje konečný výsledek, proto je velmi
důležité, abyste odměřili správné množství a zachovali správné pořadí
při přidávání ingrediencí.
Nejdůležitější přísady, jako je tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze
použít sušené i čerstvé droždí) mají zásadní vliv na přípravu těsta a chuť
i vzhled pečeného chleba. Proto vždy používejte příslušné množství ve
správném poměru.
Pokud pečivo připravujete hned, použijte vlažné suroviny. Využíváte-
li funkci odloženého startu, měly by být suroviny studené, aby droždí
nezačalo působit příliš brzy.
Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba.
Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 %,
aniž by se změnila chuť pečiva. Pokud máte raději měkčí a světlejší
kůrku, nahraďte cukr medem.
Chcete-li přidat celá obilná zrna, přes noc je namočte. O daný podíl
snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 ).
Při použití žitné mouky je nezbytný kvásek. Obsahuje bakterie
kyseliny mléčné a octové, které způsobují, že je chléb lehký a jemně
nakyslý. Kvásek si můžete vyrobit sami, je však nutno počítat s časem
potřebným na jeho přípravu. V našich receptech proto používáme
kvásek v prášku, koncentrát, který lze zakoupit v balíčku s obsahem 15
g (na 1 kg mouky). Údaje v receptu (½, ¾ a 1 bal.) je nutné dodržovat,
jinak se chléb bude drobit.
Použít lze také kvásek v jiné koncentraci (bal. po 100 g na 1 kg mouky),
pak ale z 1 kg mouky uberte cca 80 g, příp. uzpůsobte celý recept lze
výsledku pečení.
Také tekutý kvásek prodávaný v sáčcích lze použít. Řiďte se pokyny
výrobce uvedenými na sáčku. Obsah sáčku nalijte do odměrky a
přidejte patřičné množství tekutiny dle receptu.
Sušený pšeničný kvásek, který lze rovněž zakoupit, zlepšuje kvalitu
těsta, chléb zůstane déle čerstvý a je chutnější. Pšeničný kvásek je
jemnější než kvásek žitný.
Chléb s kváskem pečte v základním programu „Basis“ nebo „Vollkornbrot
/ celozrnný chléb“, aby těsto dobře vykynulo a dostatečně
Nedostatky v receptech
Defekt Příčina Odstranění
problému
Chléb příliš kyne. Velké množství droždí, mouky, málo soli či několik příčin zároveň. a/b
Chleba nekyne nebo kyne málo. Chybí droždí nebo ho je málo.
Droždí je staré nebo bylo nesprávně skladované.
Tekutina je příliš horká.
Droždí se dostalo do kontaktu s tekutinou.
Nesprávná nebo stará mouka.
Tekutiny je příliš málo či naopak mnoho.
Cukru je málo.
a/b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
Těsto příliš kyne a přetéká z formy. Voda je příliš měkká, a proto droždí nadměrně kvasí.
Velké množství mléka podporuje působení droždí.
f / k
c
Pečený chléb spadl. Objem chleba je větší než forma, a proto spadl. a / f
V pečeném chlebu je důlek. Droždí působí příliš brzy nebo příliš rychle, protože voda je příliš teplá, pekárna
příliš zahřátá nebo je vysoká vlhkost vzduchu.
Mouka neobsahuje dostatek lepku.
c / h / i
m
Příliš mnoho tekutiny. a / b / h
Těsto je těžké, hrudkovité. Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny. a / b / g
Nedostatek droždí či cukru. a / b
Příliš mnoho ovoce, semínek či dalších přísad. b
Nesprávná nebo stará mouka. e
Chléb není uprostřed propečený. Příliš mnoho, či naopak málo tekutiny.
Vysoká vlhkost vzduchu.
Recepty s vlhkými přísadami, např. jogurtem.
a / b / g
h
g
Chléb praskl, je příliš hrubý či
obsahuje mnoho vzduchových
bublin.
Příliš mnoho vody, chybí sůl. g / b
Vysoká vlhkost, příliš teplá voda. h / i
Příliš horká tekutina. c
Houbovita, nedopečená kůrka. Objem chleba je větší než forma.
Příliš mnoho mouky, zvlásť u světlého chleba.
a / f
f
Příliš mnoho droždí či málo soli. a / b
Příliš mnoho cukru. a / b
Cukr + sladké přísady. b
Krajíčky chleba nejsou stejnoměrné,
slepují se v hrudky.
Chléb dostatečně nezchladl
(musí se uvolnit pára).
j
Na kůrce ulpěla mouka. Mouka zbylá po stranách nebyla zapracována do těsta. g
l
117


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Unold 68511 Backmeister at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Unold 68511 Backmeister in the language / languages: English, German, Dutch, French, Spanish as an attachment in your email.

The manual is 1,82 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info