484942

Unold 68511 Backmeister Manual

80
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/134
Next page
80
Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten.
Het brood in de broodvorm ca. 20-30 minuten laten afkoelen, dan
voorzichtig uit de vorm op een rooster storten. Let erop dat u de bak-
vorm nooit hard tegen een kant of werkblad stoot. Zo nodig de vleugel
(kneedhaakaansluiting) licht heen en weer bewegen. Bestrijk het gat
in de kneedhaak dik met hittebestendige margarine (geen halfvetmar-
garine!) voordat u hem er inzet, zodat er bij het kneden geen deeg
in de tussenruimte binnendringen en vastbakken kan. De kneedhaak
voor het bakken met een beetje olie invetten. Hoe kunt u gaten in het
brood (kneedhaak) voorkomen?
Strooi wat meel op uw vingers en verwijder de kneedhaken voordat
het deeg voor de laatste maal rijst (zie Tijdschema van de program-
ma’s resp. aanduiding op het display). Wanneer u de kneedhaken in
de bakvorm laat, kunt u na het bakken de haakspies gebruiken, om de
kneedhaken uit het brood te trekken. Wanneer u dit voorzichtig doet,
kunt u een groot gat voorkomen.
Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen.
Dit gebeurt vooral bij het gebruik van tarwemeel dat op grond van het
hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst.
Oplossing:
 De hoeveelheid meel reduceren en de overige ingrediënten
aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een
groot volume.
 1 EL vloeibare margarine bij het meel doen.
 Eventueel een programma met een kortere duur kiezen, bijv.
het programma SCHNELL.
Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in.
a) Wanneer in het midden van het brood een “V”-vormige kuil ont-
staat, is het meel niet kleverig genoeg. De reden hiervoor is dat
het graan te weinig eiwitten bevat (dit komt voor bij verregende
zomers), of dat het meel te vochtig is.
 Bak het brood in het programma SCHNELL.
 Aan het brooddeeg voor 500 g meel 1 EL tarwekleefmiddel
toevoegen (verkrijgbaar bijv. bij de “Hobbybäcker-Versand”)
b) Wanneer het brood trechtervormig in het midden inzakt, kan de
oorzaak zijn dat
 de watertemperatuur te hoog was,
 er teveel water gebruikt is,
 het meel te weinig kleefmiddel bevat.
Wat is volkorenmeel?
Van alle graansoorten kan volkorenmeel worden gemaakt, d.w.z. ook
van tarwe. De benaming volkoren betekent dat het meel uit de hele
graankorrel wordt gemalen en dus een hogere gehalte aan ballaststof-
fen, eiwit en mineralen heeft. Volkoren-tarwemeel is daarom iets don-
kerder dan type-meel. Volkorenmeel hoeft echter geen donker brood
op te leveren. Omdat volkorenmeel principieel van de gehele graan
wordt gemaakt en de maalgraad dus altijd 100% bedraagt, is er geen
type-aanduiding voor volkorenmeel.
Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel?
Roggemeel bevat geen kleefstoffen en het brood rijst daarom nauwe-
lijks. Volkoren-roggebrood moet daarom met zuurdesem worden ge-
maakt, omdat het anders slecht wordt verdragen. Het deeg rijst alleen
wanneer men bij gebruik van roggemeel minimaal ¼ van de aangege-
ven hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt.
Wat is kleefstof in het meel?
Hoe hoger het type-getal des te minder kleefstof het meel bevat en des
te minder het deeg rijst. Het hoogste kleefstofgehalte bevat meel met
het type-getal 550.
Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze
gebruikt?
- Maïs, rijst, aardappelmeel
zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn
of die aan “spruw” of “coeliakie” lijden. Overeenkomstige recepten
vindt u in het navolgende receptengedeelte. Bij vragen kunt u con-
tact opnemen met onze hotline of met de hotline van de fabrikanten
van overeenkomstige speciale producten.
- Speltmeel
is zeer duur, echter ook volkomen vrij van chemische middelen,
omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen meststoffen
opneemt. Speltmeel is daarom met name geschikt voor mensen
die aan allergieën lijden. Alle recepten waarbij de meeltypes 405
- 550 - 1050 worden gebruikt, kunnen ook met speltmeel worden
bereid.
- Harde-tarwemeel (DURUM)
is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor stokbrood en
kan worden vervangen door harde-tarwegries.
Wanneer kan het deksel van de Backmeister tijdens het
bakproces worden geopend?
Het deksel kan tijdens de kneedfasen op elk moment geopend wor-
den om indien nog geringe hoeveelheden meel of vocht toe te voegen.
Wanneer het brood na het bakken een bepaald uiterlijk moet hebben,
gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase (zie tabel
Tijdschema en de aanduiding op het display) voorzichtig en kort het
deksel en maakt bijv. met een scherp, voorverwarmd mes een inkeping
in de zich vormende broodkorst, of u strooit hier graankorrels op, of u
bestrijkt de broodkorst met een mengsel van aardappelmeel en water
zodat de korst na het bakken mooi glanst. Later het deksel niet meer
openen omdat het brood anders inelkaar zakt.
Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg.
Roer 1 eierdooier en 1 TL zoete of zure room door elkaar en bestrijk
daarmee het deeg na de laatste kneedfase.
Hoe kan men vers brood beter verdragen?
Wij aanbevelen 1 gepureerde gekookte aardappel op het meel te ge-
ven en erdoor te kneden.
In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt?
Zowel bij gist als bij zuurdesem, die in verschillende hoeveelheden te
koop zijn, moet u zich aan de gegevens van de fabrikant op de verpak-
king houden en een hoeveelheid gebruiken die in verhouding staat tot
de gebruikte hoeveelheid meel.
Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt?
a) Indien suiker is gebruikt, deze reduceren of weglaten, waardoor het
brood echter ook minder bruin wordt.
b) Aan het water gewone azijn toevoegen, voor een klein brood 1 ½
EL, voor een groot brood 2 EL.
c) Het water vervangen door karnemelk of ker, wat bij alle recepten
mogelijk is en voor de versheid van het brood aan te bevelen is.
Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood
uit de BACKMEISTER?
Dat komt door de verschillende vochtigheid: in de bakoven wordt het
brood door de grotere bakruimte aanmerkelijk droger gebakken. In de
BACKMEISTER blijft het brood vochtiger.
Wat betekenen de type-getallen bij het meel?
Hoe lager het type-getal, des te minder ballaststoffen het meel bevat en
des te lichter het is. Omdat de aanduiding van de afzonderlijke meel-
soorten van land tot land verschilt, volgt hier een kort overzicht:
VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE BEDIENING
Duitsland
Tarwemeel bloem, jn gemalen wit meel meet een hoog kleefmiddelgehalte, ideaal voor koek en jn gebak Type 405
jn gemalen, bevat het hoogste kleefmiddelgehalte, ideaal voor brood en broodjes Type 550
donker, middeljn gemalen, met een hoog gehalte aan eiwit, ballaststoffen en mineralen Type 1050
hoge maalgraad, bevat alle belangrijke elementen, wordt voor het bakken met zuurdesem of andere
meelsoorten gemengd
Type 1600
Roggemeel licht, jn gemalen roggemeel Type 815
jn gemalen, met elementen van de randlagen van de graankorrel Type 997
middeljn gemalen, met een hoog gehalte aan eiwit, ballaststoffen en mineralen Type 1150
hoge maalgraad, bevat alle belangrijke elementen, wordt voor het bakken met zuurdesem of andere
meelsoorten gemengd
Type 1740
… 80 …


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Unold 68511 Backmeister at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Unold 68511 Backmeister in the language / languages: English, German, Dutch, French, Spanish as an attachment in your email.

The manual is 1,82 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info