787730

Emga PROFESSIONAL *406.003 Manual

7
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/7
Next page
406001-03-06-10 nl ma 2012.08 7
Glacé à La Crème
Benodigdheden: (voor 8-10 personen)
¾ liter melk
300 gram suiker
8 eierdooiers
een vanillestokje.
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook met een stukje van ongeveer 5 mm van het vanillestokje.
Onderwijl doet U de suiker en de eierdooiers samen in een terrine en klopt ze fl ink met een spatel.
Hierdoor moet de compositie gaan blancheren en geleidelijk een lint vormen om de spatel.
Nu giet U voorzichtig de melk op het mengsel en doet. het geheel weer terug in de casserole.
Vervolgens, terwijl U voortdurend roert met een spatel, verwarmt U het langzaam.
Vermijdt vooral dat het aan de kook raakt! Zodra de compositie nu zo dik wordt als een lichte crème
(de compositie vormt een laagje op de spatel) onmiddellijk van het vuur nemen.
In een terrine gieten en door een fi jne puntzeef passeren.
Schudden om een volledige afkoeling te versnellen.
Het verwarmen is het moeilijkste onderdeel van de compositie/bereiding.
Bij onvoldoende ervarenheid is bijzondere oplettendheid geboden.
De nodige smeuïgheid van het mengsel moet van de eierdooiers komen.
Als deze te sterk worden verhit, verharden ze tot heel kleine korreltjes en verliezen zo hun malse,
vettige en bindende eigenschappen.
Het aantal eierdooiers kan worden opgevoerd tot 16 op 1 liter melk en de suiker tot 400 gram om nog
fi jnere en smeuïgere composities te krijgen.
De melk kan worden vervangen door fris afgeschepte room, de z.g. "fl euretter".
Glacé au Café
Zelfde verhoudingen als voor "glacé à la crème". voor het aromatiseren 50 gram pas gebrande en
gemalen koffi e, bij gesloten deksel, in de kokende melk te laten intrekken.
Glacé au Chocolat
Vervang de koffi e door een chocoladecrème, die u verkrijgt door 250 gram chocolade te laten smelten
met een half glas water. Verminder de hoeveelheid suiker met 100 gram. zachtjes 10 minuten laten
koken. Van bittere chocolade gebruikt U 150 gram, terwijl U de dosis suiker hetzelfde laat.
Notenijs en Praline IJs
Voeg bij 1 liter vanille-ijs compositie 125 gram praline, amandelen of hazelnoten, fi jn gestampt in een
vijzel en gepasseerd door een zeef.
Praline verkrijgt u door één deel suiker te mengen met één deelamandelen.
De suiker moet vooraf tot karamel zijn gebrand en de amandelen doet u erbij als de karamel nog
gloeiend heet is.
Als het geheel is afgekoeld stampt U het in een vijzel.
7


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Emga PROFESSIONAL *406.003 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Emga PROFESSIONAL *406.003 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0.19 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info