Počasno kuhanje, kuhanje riža
• Počasno kuhanje poteka pri temperature, ki je nižja od vrelišča, in sicer pri pribl.
85˚C, ko se mehurčki le občasno dvigajo na površino tekočine, ki se kuha. To je
ključnega pomena za okusne juhe in mehko meso v golažu ipd., saj se okus
razvije, ne da bi se živilo razkuhalo. Tudi jajčne jedi in jedi, ki jih zgostite z moko,
naj se kuhajo pri temperaturi, ki je nižja od vrelišča.
• Za določena živila, med drugimi tudi riž, ki absorbira tekočino, bo morda
potrebno nastaviti nekoliko višjo od najnižje sstopnje, da se bo živilo dobro
skuhalo v predvidenem času.
Zrezki
Če želite pripraviti okusne sočne zrezke:
1. Meso naj pred kuhanjem približno 20 minut počiva pri sobni temperaturi.
2. Segrejte težko ponev z debelim dnom.
3. Obe strani zrezka namažite z oljem. Malo olja vlijte v vročo ponev in nato
položite meso na vročo ponev.
4. Zrezek med kuhanjem obrnite samo enkrat. Točen čas pečenja je odvisen od
debeline zrezka, ter od stopnje, do katere ga želite prepeči; to lahko traja od
2 – 8 minut na eni strani. Če je zrezek pečen se prepričate tako, da nanj
pritisnete z vilico – čim bolj čvrst je, tem bolj je pečen.
5. Pečen zrezek naj nekaj minut počiva na toplem krožniku, da se meso sprosti
in je mehko, ko z njim postrežete.
Hitro praženje
1. Za hitro praženje je najbolj primeren vok z ravnim dnom ali velika ponev.
2. Pred začetkom kuhanja pripravite vse sestavine in pripomočke; praženje
mora biti hitro. Če pripravljate večjo količino jedi, ne pražite vseh sestavin
naenkrat, ampak po manjših porcijah.
3. Na kratko segrejte ponev in dodajte dve žlici olja.
4. Najprej prepražite meso in ga shranite na toplo.
5. Nato prepražite zelenjavo. Ko je zelenjava vroča, a še hrustljava, znižajte
stopnjo ter znova stresite meso v ponev, nato pa dodajte omako.
6. Sestavine previdno premešajte, da se enakomerno segrejejo.
7. Takoj postrezite.
