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Boretti BPS45 Manual

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DE
Restwärme
Während der Zubereitung der Speisung speichert die Ofenstruktur Wärme. Diese Wärme wird durch
eine gute Dämmung und besondere Bauweise vom Rest der Küche fern gehalten. Diese Wärme wird
dann allmählich abgegeben und ist dank der Steuerung eine wertvolle Ressource: Die Steuerung zeigt
die Temperatur im Ofeninneren nach seinem Ausschalten an, bis eine Temperatur von 50°C erreicht
wird.
Nutzen Sie diese Eigenschaft, um Speisen zu wärmen oder um den Garvorgang sanft zu
beenden!
Lebensmittelsonde (oder Bratenthermometer
Die Zartheit und der Geschmack sind das Resultat einer
präzisen und funktionalen Steuerung.
Das Bratenthermometer ist ein Thermometer, das in
das Gericht gesteckt wird und mit dem Sie die interne
Temperatur (Kerntemperatur) kontrollieren und dann
benutzen können, um das Ende der Garzeit zu bestimmen.
Es kann beispielsweise vorkommen, dass das Fleisch von
außen bereits gar aussieht, innen aber noch blutig ist!
Die von den Gerichten während des Garens erreichte
Temperatur ist eng mit hygienischen/gesundheitlichen
Problemen verbunden. Bakterien gibt es in jedem Fleisch,
ebenso wie in Huhn, Fisch und in rohen Eiern.
Einige Bakterien verderben die Lebensmittel, andere
hingegen, wie Salmonellen, Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes, Escherichia coli und der Staphylococcus
aureus können sehr gesundheitsschädlich sein.
Bakterien vermehren sich sehr schnell über Temperaturen
von 4.4º bis zu 60ºC. Hackeisch ist diesbezüglich
besonders riskant.
Um eine Vermehrung der Bakterien zu vermeiden, sollten Sie Folgendes beachten:
• Tauen Sie Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur sondern im Kühlschrank oder im Ofen mit der
entsprechenden Funktion auf. In diesem Fall sollten Sie die aufgetauten Lebensmittel anschließend
sofort kochen.
• Füllen Sie Geügel erst kurz vor dem Verzehr. Kaufen Sie kein bereits gefülltes Geügel und kaufen
Sie gefülltes, bereits gegartes Geügel nur, wenn Sie dieses innerhalb von 2 Stunden verzehren.
• MarinierenSieGerichteimKühlschrankundnichtbeiRaumtemperatur
• Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Temperatur von Fleisch, Fisch und Geügel
zu kontrollieren, wenn diese dicker als 5 cm sind. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass die
Mindestgartemperaturen erreicht werden.
Die größte Gefahr geht von schlecht gegartem Geügel aus, was besonders gefährlich wegen
Salmonellengefahr ist;
• Unterbrechen Sie den Garvorgang nicht, d.h. kochen Sie nicht teilweise, um dann das Gericht
aufzubewahren und später zu Ende zu kochen. Auf diese Weise kommt es zu „lauwarmen“
… 149 …


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