Recepten
NL-36
Italië
Kwartels in kaas- en kruidensaus
Quagile in salsa vellutata
Totale bereidingstijd: ongeveer 16-19 minuten
Benodigd keukengerei: draad
ondiepe, vierkante vuurvaste
ovenschotel
(ongeveer 20 x 20 x 6 cm)
kom met deksel
IInnggrreeddiiëënntteenn
4 kwartels (600 gr)
zout en peper
200 gr doorregen spek, dunne reepjes
1 el. boter of margarine om de schotel in te vetten
per 1el. verse peterselie
salie, rozemarijn
basilicum, fijngehakt
150 ml port
250 ml vleesbouillon
2 el. boter of margarine (20 gr)
2 el. bloem (20 gr)
50 gr geraspte Emmenthal kaas
BBeerreeiiddiinngg
1. Was de kwartels en droog ze voorzichtig. Bestrooi de
binnen- en buitenkant van de kwartels met zout en
peper. Wikkel ze in reepjes spek en rijg ze vast met
draad.
2. Leg de kwartels in de ingevette schotel. Zet op het
draaiplateau en rooster met de Combi-grill.
8-10 min. 630 W
3. Leg de kwartels in de schotel met de gegrilde kant
naar beneden. Hak de kruiden fijn, strooi over de
kwartels en giet hier de port over.
4-5 min. 630 W
Verwijder de kwartels uit de bouillon en wikkel ze in
aluminiumfolie.
4. Saus bereiden: verwarm de vleesbouillon in de
afgedekte kom.
circa 2 min. 900 W
Meng de boter met de bloem, roer de vloeistof
erdoor, breng aan de kook en kook in de magnetron.
Roer 1 keer tijdens het koken.
circa 2 min. 900 W
5. Roer de kaas door de saus. Voeg de kaassaus aan de
bouillon toe en meng alles goed door elkaar. Voeg
de kwartels aan de saus toe en serveer.
Zwitserland
Zürich reepjes vlees in gebonden saus
Züricher Geschnetzeltes
Totale bereidingstijd: ongeveer 9-14 minuten
Benodigd keukengerei: kom met deksel (2 liter inhoud)
IInnggrreeddiiëënntteenn
600 gr kalfsfilet
1 el. boter of margarine
1 ui (50 gr), fijngehakt
100 ml witte wijn
donker bindmiddel met kruiden voor ongeveer
liter saus
300 ml room
1 el. fijngehakte peterselie
BBeerreeiiddiinngg
1. Snij de filet in vingerdikke reepjes.
2. Verdeel de boter gelijkmatig over de schotel. Doe de
ui en het vlees in de schotel. Dek af en bereid in de
magnetron. Roer 1 keer tijdens het koken.
6-9 min. 900 W
3. Voeg de witte wijn, het bindmiddel en de room toe
en roer. Dek af en bereid in de magnetron. Roer
1 keer tijdens het koken.
3-5 min. 900 W
4. Proef, roer nog 1 keer en laat ongeveer 5 minuten
nagaren. Garneer met peterselie en serveer.
Vlees, vis en gevogelte
