46
Ranskanperunat
Näin teet herkullisia ja rapeita ranskanperunoita:
• Älä käytä aivan uusia perunoita.
• Leikkaa perunat paksuiksi suikaleiksi. Huuhtele
suikaleet siivilässä kylmällä vedellä: sen jälkeen
suikaleet eivät tartu kiinni toisiinsa
kypsennettäessä.
• Kuivaa suikaleet esim. talouspaperilla.
• Ranskanperunat kypsennetään kahdessa
vaiheessa;
- ensin 160° C:ssa 8 - 10 minuuttia;
- sitten 190° C:ssa 2 - 4 minuuttia.
Ravistele koria toisen vaiheen aikana säännöllisin
välein; silloin ranskanperunat saavat tasaisen
ruskean värin.
Pakasteruoat
Pakastimesta tai pakastelokerosta (-16 ...-18° C)
otetut ruoat jäähdyttävät öljyä/rasvaa, kun ne
upotetaan keittimeen.
• Tämän takia annokset eivät saa olla liian
suuria.
• Anna keittimen lämpötilan nousta sopivaksi,
ennen kuin kypsennät pakasteruoka-annoksen
(10 - 15 minuuttia).
Valitse lämpötila pakasteruoan pakkauksessa
olevan ohjeen mukaan. Ellei tällaista ohjetta
ole, aseta valitsin korkeimpaan lämpötilaan
(190° C).
Samat ohjeet koskevat muita huolellista
valmistusta vaativia ruokia, kuten esimerkiksi
lihakuorukat.
Pakastetut ranskanperunat on esikypsennetty
ja niitä kypsennetään yhdessä vaiheessa
190° C:ssa noin 5 minuuttia.
• Pakasteruoissa on usein paljon jäätä. Ravistele
jäätä pois mahdollisimman paljon tiskialtaan
päällä. Laske sitten ruoka varovasti
öljyyn/rasvaan, sillä pakasteet saattavat
aiheuttaa öljyn/rasvan voimakasta kuplimista ja
roiskumista.
Käyttövihjeitä
• Käytä vain uppopaistamiseen tarkoitettua öljyä
ja/tai rasvaa, eli monityydyttymättömiä
rasvahappoja sisältävää kasvirasvaa tai öljyä.
• Vaihda öljy tai muu rasva säännöllisesti. Älä
lisää uutta öljyä/rasvaa jo käytetyn joukkoon.
• Yleensä öljy/rasva pilaantuu melko nopeasti,
kun kypsennettävä ruoka sisältää runsaasti
proteiinia (kuten liha ja kala).
Jos öljyä/rasvaa käytetään pääasiallisesti
perunoiden kypsentämiseen ja se suodatetaan
aina käytön jälkeen, öljyä/rasvaa voidaan
käyttää jopa 10 - 12 kertaa.
Älä käytä samaa öljyä yli kuutta kuukautta.
Tämän jälkeen öljy on heitettävä pois
(käsiteltävä mieluiten ongelmajätteenä.)
Jäähtynyt öljy kaadetaan pulloon ja kovettunut
rasva kääritään paperiin. Kovettunut rasva on
helppo poistaa keittimestä kuumentamalla sitä
noin minuutti (160° C). Se sulaa reunoilta eikä
tartu keittimeen.
• Vaihda öljy/rasva, kun se alkaa kuohuta
kuumennettaessa, siinä on vanha haju tai
maku, väri on tummunut ja/tai kun se on
muuttunut siirappimaiseksi.
• Varmista, että kypsennettävä ruoka on kuivaa,
ennen kuin lasket sen kuumaan öljyyn/rasvaan.
• Suodata öljy/rasva tarvittaessa:
- Irrota pistotulppa pistorasiasta kypsentämisen
päätyttyä. Anna öljyn/rasvan jäähtyä jonkin
aikaa.
- Aseta tiheän metallisiivilän päälle talouspaperi
tai sideharso ja kaada öljy/rasva siivilän lävitse
astiaan (kuva 12).
• Pyyhi keitin talouspaperilla puhtaaksi. Älä
unohda sisävaippaa!
• Ellet käytä friteerauskeitintä jatkuvasti, säilytä
öljy hyvin suljetuissa (lasi-)pulloissa; mieluiten
jääkaapissa.
Säilytä kiinteä rasva hyvin suljetussa (lasi- tai
savi-)padassa tai -kulhossa. Öljyä/rasvaa ei
tulisi säilyttää pitkään keittimessä.
Jos öljyssä/rasvassa on vieras maku...
Tietyistä ruoista (varsinkin kalasta) lähtee nestettä
rasvassa kypsennettäessä. Tämä neste saattaa
antaa makua samassa öljyssä/rasvassa
myöhemmin kypsennettävään ruokaan.
Jos haluat poistaa (tai pikemminkin estää) tämän
maun, kuumenna öljy/rasva 160-asteiseksi.
Kypsennä sitten kaksi leipäviipaletta (5 - 6 mm).
Odota kunnes kaikki ilmakuplat ovat hävinneet ja
leivät ovat joka puolelta ruskeat. Nosta leivät pois
keittimestä ja heitä pois.
Nyt öljyssä/rasvassa ei enää ole vierasta makua.
Puhdistus
Ulkovaippa: pyyhi puhtaaksi kostealla liinalla
(käytä tarvittaessa pesuainetta) ja/tai
talouspaperilla.
Sisävaippa: poista sisävaippaan tarttunut
öljy/rasva talouspaperilla.
Pese kori kuumalla pesuvedellä ja huuhtele. Älä
pese astianpesukoneessa.
Puhdista sisävaippa välillä (esim. kun vaihdat
