610956

KitchenAid 5KES2102 Manual

13
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/14
Next page
13
Nederlands
Als uw espresso tijdens de bereiding …
…veeleer de kleur van kaneel heeft dan diepbruin:
• controleer dan of uw espressogroep en de boilers volledig
opgewarmd zijn
• gebruik dan een minder zuurrijke soort koffie
…er witachtig uitziet met dunne bruine strepen:
• wijzig dan uw aandruktechniek: de aangedrukte koffie is
gebroken, of er is een opening ontstaan tussen de koffie
en de zijkant van het filterbakje.
...slap en snellopend is:
• wijzig dan uw aandruktechniek: de koffie is mogelijk niet
stevig genoeg aangedrukt om een gelijkmatige weerstand
te bieden aan het water
• gebruik een fijnere maling
• controleer de versheid van de koffie
…nauwelijks uit de filterhouder druppelt:
• wijzig dan uw aandruktechniek: de koffie is mogelijk
te stevig aangedrukt
• gebruik een grovere maling
TECHNIEK VAN HET BEREIDEN VAN ESPRESSO TECHNIEK VAN HET BEREIDEN VAN ESPRESSO
Hoeveelheid water
De aandrukkracht meten
9 kilogram, 15 kilogram: hoe kunt u weten hoeveel aandruk-
kracht u gebruikt? Doe zoals de “barista’s”, en gebruik de
weegschaal uit de badkamer! Plaats de weegschaal op een tafel of
werkblad, en druk uw koffie bovenop de weegschaal aan. U zult
al snel een gevoel krijgen hoeveel 9 of 15 kilogram kracht is.
De espressogroep en de boilers warmen op. De verse koffie is
gemalen, gedoseerd in de filterhouder, deskundig afgestreken,
en nauwkeurig aangedrukt. Nu is het moment van de
waarheid gekomen: de bereiding!
Maak voor de beste espresso nooit meer dan één kop
(30 ml) met het kleine filterbakje of twee koppen (60 ml)
met de grote. Als u meer koffie maakt, zal er te veel extractie
plaatshebben, en zal de espresso slap en bitter zijn.
Terwijl hij loopt, ziet perfecte espresso er diep roodbruin uit
met een dikke textuur zoals honing die van een lepel loopt.
Vaak vormt de koffie zogeheten muizenstaarten van dunne
siroopachtige stromen. Vanaf het ogenblik dat de bittere en
zuurrijke stoffen aan de koffie worden onttrokken, zal de straal
espresso lichter van kleur worden, en in sommige gevallen zal
de straal er bijna wit uitzien. Deskundige “barista’s” zullen de
straal zorgvuldig observeren, en de bereiding snel stopzetten
op het ogenblik dat de straal lichter van kleur wordt.
“Ristretto” wordt bereid met een kleinere hoeveelheid
water dan normaal. Maak de espressomachine klaar om twee
koppen te bereiden, maar beëindig de bereiding als er 45 ml
espresso gemaakt is. Wat u nu gedaan hebt is de hoeveelheid
water beperken om alleen de meest smaakvolle en minst
bittere oliën en essences aan de koffie te onttrekken.
Extractiesnelheid
Tientallen jaren ervaring hebben geleerd dat de beste espresso
– of het nu gaat om één of twee koppen – gemaakt wordt in
20–25 seconden.
Als uw espresso sneller of trager klaar is dan die 20–25 seconden,
en uw aandruktechniek is goed, dan moet u de maling aanpassen!
Maal fijner voor een lagere extractiesnelheid en grover voor een
hogere. Behoud dezelfde dosering en aandruktechniek.
Koffie is gevoelig voor luchtvochtigheid en zal gemakkelijk
vocht absorberen. Dat beïnvloedt de extractiesnelheid.
In een vochtige omgeving zal de extractiesnelheid lager
worden, in een droge hoger. Mogelijk zult u de maling
moeten aanpassen aan het seizoen of aan het weer van de dag.
Met sommige koffiemolens kunt u de maling fijn afstellen
om de extractiesnelheid te corrigeren. De beste oplossing
is te investeren in de KitchenAid Artisan Koffiemolen.
Als dat niet mogelijk is, experimenteer dan met de aandruk-
kracht. Druk met minder kracht aan voor een hogere
extractiesnelheid, en met meer kracht voor een lagere.
3. Na het verwijderen van de stamper blijven er mogelijk enkele
korrels aan de zijkant van het filterbakje kleven. Tik met de
filterhouder lichtjes op de tafel om de korrels bovenop de
aangedrukte koffieschijf te brengen. Tik niet te hard, want
dan zal de aangedrukte koffieschijf loskomen of breken.
4. Druk de koffie voor de tweede en laatste keer aan
(ook “effen maken” genoemd). Druk de koffie met een
kracht van ongeveer 15 kilogram recht naar omlaag,
verminder daarna de kracht lichtjes (tot ongeveer
9 kilogram), en maak de koffieschijf effen door de
stamper twee keer volledig rond te draaien.
5. Bekijk de aangedrukte koffie. De koffieschijf moet glad en
effen zijn, en er mogen geen holten zijn tussen de zijkant
van het filterbakje en de koffie.
De gouden crema
Een kenmerk van goede espresso is de “crema”, het dichte
goudkleurige schuim van de geëmulgeerde koffieoliën waarin
de essentie van de koffiesmaak zit. Goede “crema” moet dik
zijn en aan de zijkant van de kop blijven kleven als deze schuin
wordt gehouden; de beste “crema” moet zeer fijne suiker
bijna 30 seconden kunnen dragen.
Diagnose van lopende espresso
… 13


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for KitchenAid 5KES2102 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of KitchenAid 5KES2102 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 2,49 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of KitchenAid 5KES2102

KitchenAid 5KES2102 User Manual - English - 32 pages

KitchenAid 5KES2102 User Manual - German - 14 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info