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Vorwort
Sage mir was du isst, und ich sage dir, wer du bist, schrieb der französische
Philosoph Jean Anthelme Brillat-Savarin und meinte damit, dass unsere
Essgewohnheiten unsere Lebensweise wiederspiegeln. Ein ungesunder Lebenswandel
wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus und schwächt Körper und Geist.
Eine vollwertige und ausgewogene Erhrung in Form einer Kombination aus
Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen sind wichtig für einen
gesunden Körper und einen leistungsfähigen Geist.
Eine vollwertige, ausgewogene Ernährung muss nicht aufwendig sein und bedeutet
auch nicht, dass man auf „die schönen Dinge des Lebens“ und Genuss verzichten
muss.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) schlägt 10 Regeln für
vollwertiges Essen und Trinken vor. Diese Regeln auf der Basis wissenschaftlicher
Erkenntnisse sollen dabei helfen, sich gesund und genussvoll zu ernähren und dabei
Leistung und Wohlbe nden zu steigern:
1. Essen Sie vielseitig
Eine ausgewogene Ernährung zeichnet sich durch eine abwechslungsreiche
Auswahl, eine geeignete Kombination und eine angemessene Menge
nährstoffreicher und energiearmer Lebensmittel aus. Genießen Sie eine
größtmögliche Vielfalt an Lebensmitteln.
2. Essen Sie Getreideprodukte – und Kartoffeln
Brot, Nudeln, Reis, Getreide ocken, am besten aus Vollkorn, sowie Kartoffeln
enthalten kaum Fett, aber reichlich Vitamine, Mineralstoffe sowie Ballaststoffe
und sekundäre P anzenstoffe. Verzehren Sie diese Lebensmittel mit möglichst
fettarmen Zutaten.
3. Essen Sie 5x Gemüse und Obst am Tag
Nehmen Sie täglich 5 Portionen Gemüse und Obst zu sich – idealerweise
zu jeder Hauptmahlzeit, als Zwischenmahlzeit oder als eine Portion Saft: So
werden Sie mit Vitaminen, Mineralstoffen sowie Ballaststoffen und sekundären
P anzenstoffen (z. B. Carotinoiden, Flavonoiden) versorgt.
4. Nehmen Sie täglich Milch und Milchprodukte zu sich; ein- bis zweimal in der
Woche Fisch, Fleisch und Wurstwaren sowie Eier in Men.
Diese Lebensmittel enthalten wertvolle Nährstoffe, wie z. B. Calcium in Milch,
Jod, Selen und Omega-3-Fettsäuren in See sch. Fleisch ist Lieferant von
Mineralstoffen und Vitaminen. Mehr als 300 – 600 g Fleisch und Wurst pro
Woche sollten es nicht sein. Bevorzugen Sie fettarme Produkte, vor allem bei
Fleischerzeugnissen und Milchprodukten.
5. Essen Sie wenig Fett und fettreiche Lebensmittel
Fett liefert lebensnotwendige (essenzielle) Fettsäuren und fetthaltige
Lebensmittel enthalten auch fettlösliche Vitamine. Fett ist besonders
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