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Demeyere Stomer Manual

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sind.Den Kochtopf schlieBen und das Gericht bei schwacher Hitze weiterkochen lassen.
Die Hühnerschenkel aus dem Kochtopf nehmen und die Möhren zu den übrigen Zutaten
hinzufügen. Den WeizengrieB in einemDampfkocher geben und den Dampfkocher mit
dem grieB auf den Kochtopf stellen. Wärme zuführen und alles ca. 20 Min. garen lassen.
Den WeizengrieB wieder in eine schüssel geben, etwas abkühlen lassen, mit etwas Oliveöl
beträufeln, die Körner gut zwischen dem Fingern reiben, den WeizengrieB wieder in den
Dampfkocher geben und alles noch einmal 20 Min. Garen lassen. Die
WiezengrieBbearbeitung dann wiederholen. Die kleingeschnittenen Courgettes zu den
übrigen Zutaten in den Topf geben. Den dampfkocher mit dem WiezengrieB wieder auf
den Kochtopf stellen. Nach ca. 10 Min den kleingeschnittenen Paprika und die
Hühnerschenckel in den Kochtopf geben. Alles ca. 10 Min. Garen lassen.Inzwischen das
Tomatenkonzentrat mit ca. 150 ml Brühe aus dem Kochtopf verdünnen. Die SoBe in zwei
Portionen aufteilen. Die eine Portion mit schwarzen Pfeffer, Harissa und Paprika nur
schwach, die andere mit den gleichen Zutaten schärfer würzen. So hat man für jeden
etwas nach seinem Geschmack.
Zum Servieren : Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Gemüse drum-
herum anordnen. Den WiezengrieB und die SoBen in getrennten Schüsseln servieren.
TIPS ZUR ABWECHSLUNG UND ERGÄNZUNG
• Wenn Sie es lieber etwas süber hätten, mischen Sie dann einige eingeweichte Rosinen
unter den GrieB, bevor Sie ihn das letzte Mal dämpfen.
• Wenn Sie nur einen groBe Kochtopf besitzen, wärmen Sie dann zu dem Zeitpunkt, zu
dem Sie den Paprika beifügen, die Hühnerschenkel in einem separaten Topf auf. So
gewinnen Sie den benötigten Platz.
SEEZUNGENFILETS MIT FEINEN GARTENKRÄUTERN
Elementen : 1 Kochtopf oder Suppenkessel • 1 Dampfkocher
Zutaten : 4 4 filetierte Seezungen (Gräten aufheben) • feingeschnittene Petersilie,
Kerbel, Schnittlauch (je 1 Dessertlöffel) • 1/2 Tomate (abgezogen entkernt und klein
gewürfelt) • 150 ml Sahne • etwas Kaviar
Fischsud : Etwas Butter • Die gehackten Fischgräten • Champignonreste • 1
Zitronescheibe (ohne Schale und weiBen Rand) • 1 feingeschnittenes Stückchen Möhre,
Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt • Enige Pfefferkörner • Salz • 200 ml Wasser • 200 ml troc-
kener WeiBwein
Zubereitung : Den Fischsud zubereiten. Hierzu die Fischgräten und das Gemüse eini-
ge Minuten in etwas ButtersoBe dünsten, nicht bräunen. Wasser, Wein, Pfefferkörner
und Zitronescheibe beifügen, zum Sieden bringen, salzen. Ca. 20 Min. bei schwarzer
Hitze kochen lassen. Inzwischen die gewaschenen Fischfilets mit etwas Zitronensaft
beträufeln, einige Minuten liegen lassen,zusammenrollen und in den Dampfkocher
legen. Ca. 200 ml des Fischsuds durch ein Tuch seihen, durch Kochen bis zur Hälfte ein-
dicken. Die noch im Kochtopf verbliebene Flüssigkeit mit Wasser auf ca. _ l auffüllen.
Bei starker Hitze zum Sieden bringen. Den Dampfkocher mit den Seezungenfilets auf
Handleiding stoomkoker 13/05/05 11:15 Page 29
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