Manual Demeyere Stomer (page 28 of 31) (English, German, Dutch, French)

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SoBe : 3 Eigelb • 1 Kaffeelöffel Senf

Zubereitung : Das Gemüse für die Bouillon fein hacken. Zusammen mit den zerdrück-

ten, ungeschälten Knoblauchzehen, dem GewürzstäuBche, und Pfefferkörnern und dem

Wasser in einen passenden Kochtopf geben und zum Sieden bringen. Den Dampfkocher

mit den geschälten Kartoffeln auf den Kochtopf stellen, ca. 10 Min. Dämpfen. Dann den

Dampfkocher mit den Hühnerfilets-die mit etwas Zitronesaft beträufelt wurden – darauf

stellen. Hierauf den Dämpfkocher mit den Erbsen alles zusammen bei starker Hitze 2

Knoblauchzehen ca. 12-15 Min. Dämpfen. Inzwischen die söBe in einem

Warmwasserbad zubereiten, das Eigelb und den Senf schlagen, bis eine cremeartige

Masse erhalten wird; Unter weiterem Schlagen einige EBlöffel gesiebte Bouillon zufü-

gen. Eventuell mit Pfeffer und Salz würzen. Den fein gehackten Kerbel untermischen.

Zum servieren: Die Hühnerfilets mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Alle Zutaten

auf vorgewärmten Einzeltellern anrichten. Eventuell noch auf jeden Teller ein ent-kern-

tes und abgezogenes Tomatenstück legen, das kurz mitgedämpft wurde

TIPS ZUR ABWECHSLUNG UND ERGÄNZUNG

• Nehmen Sie für dieses Rezept auch einmal Schweinsfilets.

• Fügen Sie, bevor Sie die Flüssigkeit zum sieden bringen, einige Suppenknochen bei.

Wenn Sie dann auBerdem etwas mehr Wasser nehmen, haben Sie gleichzeitig eine erst-

klassige Grundlage für eine herrliche Gemüsesuppe.

Mit Ihrer “Dampfbrühe” als Grundlage können Sie natürlich auch zahllose andere soBen

zubereiten. So schmeckt z.B. zu gedampften Schweinfilets die folgende söBe ausgezei-

gnet: 1 Tasse durchgesiebte Brühe zusammen mit einer Tasse Sahne bis zur gewünschten

Dicke einkochen lassen. Einen schuB Reisling dazugeben. Nicht weiter kochen. Eventuell

mit einem Eigelb binden, dazu die soBe vohrer vom Feuer nehmen. Mit Salz abzusch-

mecken. Dieser SoBe nach Belieben fein geschnitzeltes Basilikum und 1 EBlöffel rosa

Pfefferkörner zusetzen.

COUSCOUS

Elementen : 1 Kochtopf oder Suppenkessel • 1 Dampkocher

Zutaten : 400 g groBer WeizengrieB • 4 Hühnerschenckel • 500 g Lammnacken • etwas

Olivenöl • 200 g getrocknete Erbsen die 54 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wer-

den • 2 Courgettes • 1 rote und 1 grüne Paprikaschote • 2 groBe Zwiebeln • 250 g

Möhren • 1 kl. Scharfe spanische Pfefferschote • 4 Knoblauchzehen • 1 kräutersträuBchen

(Sellerie, Petersilie, Lorbeer) 1 Kaffeelöffel frischer Oregano • Schwarzer Pfeffer • Harissa

SoBe : Ca. 300 ml Tomatenkonzentrat • Schwarzen Pfeffer • Harissa • Paprika

Zubereitung : Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden. Die Gemüsesorten getrennt hal-

ten. Den WiezengrieB in eine groBe Schüssel geben, Wasser beifügen, gut durchmischen

und ca. 20 Min. Quellen lassen. Inzwischen das Lammfleisch und die Hühnerschenkel in

etwas Olivenöl im einen Kochtopf anbräunen.Den zerquetschten Knoblauch,Zwiebeln,

Tomaten und die geschnitzelte Pfefferschote hinzufügen und mitbräunen lassen. Würzen

mit Pfeffer, Salz, Oregano und etwas Harissa. Das KräterstrauBchen und die abgetropften

Erbsen zugeben. Mit soviel Wasser auffüllen, daB die Zutaten gerade mit Wasser bedeckt

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