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RICHTIGES FRITTIEREN
Nicht zuviel Frittiergut in den Korb geben, weil sonst die Tem-
peratur des Frittieröls plötzlich zu stark absinken würde und
das Frittiergut demzufolge zu fettig und ungleichmäßig ge-
gart würde. Achten Sie darauf, dass das Frittiergut in feine und
gleichmäßig dicke Stücke geschnitten ist.
Zu dick geschnittenes Frittiergut sieht zwar schön knusprig aus,
gart aber innen schlecht, während gleichmäßig geschnittenes
Frittiergut auch zur gleichen Zeit gart. Bevor Sie das Frittiergut
in das Öl bzw. Fett eintauchen, trocknen Sie es gut ab. Damit
können Ölspritzer vermieden werden. Zudem wird noch feuch-
tes Frittiergut nicht knusprig und bleibt trotz Frittieren weich
(insbesondere Kartoeln). Es wird empfohlen, stark wasserhal-
tige Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse) zu panieren oder in
Mehl zu wenden. Achten Sie jedoch darauf, das überschüssige
Paniermehl oder Mehl abzuklopfen bevor Sie das Frittiergut
ins Öl eintauchen. Beim Frittieren von in Tropfteig getauchten
Speisen empfehlen wir, zuerst den leeren Frittierkorb einzu-
tauchen. Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist (die
Kontrolllampe schaltet sich aus), die Speise direkt in das heiße
Öl tauchen, um zu vermeiden, dass der Tropfteig am Frittierkorb
kleben bleibt.
Bei der nachstehenden Tabelle ist zu berücksichtigen, dass es
sich bei den angegebenen Frittierzeiten- und temperaturen
um Richtwerte handelt, die je nach Menge und individuellem
Geschmack variiert werden können.
Frittiergut Temperatur (°C) Garzeit (Minuten)
FRISCHE POMMES FRITTES GANZE
PORTION
170° 11-15
Fisch Tintensche
Kammmuscheln
Sardinen
Garnelen
Seezunge
140°
140°
140°
140°
140°
9-13
10-14
10-14
8-12
6-10
Fleisch Schweineschnitzel
Hühnerschnitzel
Frikadellen
160°
160°
160°
8-12
9-13
9-13
FRITTIEREN VON TIEFKÜHLKOST
Tiefkühlkost hat bekanntlich sehr niedrige Temperaturen. Dem-
zufolge sinkt beim Frittieren die Temperatur der Frittierüssig-
keit erheblich ab. Um gute Frittierergebnisse zu erzielen, emp-
fehlen wir Ihnen, den Frittierkorb nicht zu überfüllen. Vor dem
Frittieren sollten Sie die Eiskristalle entfernen, die sich häug
auf der Tiefkühlkost bilden. Danach wird der Frittierkorb sehr
langsam in das Frittieröl eingetaucht, um ein Aufwallen des Öls
zu verhindern.
Bei den angegebenen Frittierzeiten handelt es sich um Richt-
werte, die je nach Anfangstemperatur des Frittierguts und der
vom Hersteller der Tiefkühlkost empfohlenen Temperatur zu
variieren sind.
Frittiergut Temperatur (°C) Garzeit (Minuten)
TIEFGEKÜHLTE VORGEKOCHTE POMMES
FRITES
190° 10-14
Kartoelkroketten 180° 7-10
FISCH Kabeljau-Fischstäbchen
Flunderlet
180°
180°
3-6
2-5
FLEISCH Hühnerschnitzel 180° 3-6
Gemüse Artischocken
Blumenkohl
Pilze
Auberginen
Zucchini
150°
150°
150°
150°
150°
13-18
10-14
8-12
9-13
13-18
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