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3–8 minutos, dependiendo
de la forma y del espesor de
las pastas, hasta que estén
tiernas. Revuelva y escurra la
pasta con un colador.
• Permita que la batidora
descanse por una o más hora
antes de procesar tandas
consecutivas.
LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO
1. Retire el aditamento de la
batidora.
2. Permita que los residuos de
masa se sequen, y luego
quítelos con un pequeño
cepillo de cerdas firmes.
NOTA: debe mantener el
rodillo y los cortadores secos.
No sumerja, rocíe con agua
ni moje (incluso con un paño
húmedo) ninguna parte de los
aditamentos.
Cualquier otro servicio debe
ser realizado por un técnico
autorizado.
Pasta básica
La combinación de harina “00” y
de sémola da a la pasta cocida
la consistencia perfecta.
Rinde 1½ libra (685 g); 8
porciones
5 huevos grandes
2½ tazas (310 g) de harina
“00”
2/3 taza (110 g) de sémola
1. Colocar todos los ingredientes
en el bol de la batidora, en
el orden indicado. Instalar el
gancho amasador y mezclar a
velocidad 4.
2. Amasar por 4–6 minutos,
hasta formarse una masa.
Averiguar la textura de la
masa después de 5 minutos.
Si la masa está demasiado
seca, agregar agua, una
cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Si está demasiado
húmeda, agregar harina “00”,
una cucharada a la vez, hasta
conseguir la consistencia
deseada. Tener presente que
la masa no formará una bolsa
suave, sino pedazos grandes
con pedacitos más pequeños
que deberá amasar a mano.
Si queda harina o pedacitos
secos de masa en el fondo
del bol, no incorporarlos a la
masa.
3. Colocar la masa sobre
una superficie ligeramente
enharinada y seguir amasando
a mano por aproximadamente
2 minutos, hasta que esté
suave y elástica.
4. Envolver en papel film/
plástico y dejar descansar por
20 minutos o más antes de
usar. O poner en un recipiente
hermético y refrigerar por
hasta 3 días.
5. Para estirar, seguir las
instrucciones de la página 5.
t
Información nutricional por porción de
3 onzas (85 g): Calorías 218 (15% de
grasa) • Carbohidratos 35g • Proteínas
10g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g
• Colesterol 134mg • Sodio 41mg •
Calcio 13mg • Fibra 3g
