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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 24
RECETTES POUR FUMER
RÔTI DE CHEVREUIL FUMÉ: 1 rôti de chevreuil, filet, ou jambon
Ingrédients:160 ml sauce de soja; 80 ml vin Shao (sherry sec acceptable); 5 gousses d’ail, 1 cuil. à s. de: persil,
menthe, origan, sauge, basilic; 2 cuil. à s. grains de poivre noir
Instructions: Décongelez le rôti au réfrigérateur pendant la nuit. Enlevez le gras, les os et le cartilage autant que
possible. Écrasez les grains de poivre en les roulant et pressant entre une planche à découper et une cocotte
lourde. Coupez l’ail en fines tranches. Couvrez le fond d’un plat avec la marinade, qui ne doit pas couvrir le des-
sus du chevreuil. Marinez la viande pendant 6 à 16 heures. Tournez la viande 4 fois. Ne laissez pas mariner trop
longtemps, ou la saveur de la sauce de soja sera trop forte.
Faite cuire à 350° - du moins 300° ou l’extérieur apparaîtra peu attrayante. Plus de 400° peut donner un rôti
sec et brûlé. Le gibier est plus maigre et plus fine que le steak et il cuit plus rapidement. Tournez le rôti quand le
fond est prêt à être tourné.
Faites cuire jusqu’à ce que la température interne de la viande est 140 - 145°.
Cette marinade marche bien pour le saumon, le bœuf, le poulet, ou le gibier aussi.
GIGOT DE CHEVREUIL FUMÉ: Mettez le gigot dans un récipient ou un sac de poubelle. Marinez pendant 2-4 jours,
en le tournant une fois par jour. Marinez le bacon pendant la nuit. Enlevez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant
de le faire cuire. Assaisonnez généreusement avec du sel assaisonné et du poivre noir moulu. Mettez 1 livre de
bacon sur le rôti, et fumez-le pendant 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce qu’il est tendre. Ne faites pas cuire
trop.
MARINADE POUR CHEVREUIL: 240 ml de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin, 240 ml d’huile d’olive, 60 ml de
sauce Worcestershire, 15 ml de sauce Tabasco, 2 cuil. à s. d’assaisonnement Season All, 1 à 2 jalapeños émin-
cés, 90 ml de sauce de soja.
MARINADE POUR BACON: 60 ml de vinaigre de vin, 60 ml de sauce Worcestershire, 4 gouttes de sauce Tabasco.
POMMES DE TERRE CUITES DEUX FOIS: (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus)
Lavez et enduisez 4 grandes moules avec de l’huile d’olive vierge et du sel kascher.
Faites cuire pendant 1 heure à 400° F ou jusqu’à ce qu’ils sont doux. Puis coupez-les dans le sens de la lon-
gueur et évidez.
Mélangez tous de ces ingrédients suivants: les contenus des 4 pommes de terre, 60 ml de lait, 1/2 livre de ba-
con frit et émietté, des cives comme vous désirez, 1 œuf, fromage (Colby/Jack), 120 ml de mayonnaise ou Mi-
racle Whip.
Remettez le mélange dans la peau de la pomme de terre.
Faites cuire pendant 30 minutes à 400°F. Soyez certain de conserver l’eau dans les pommes de terre.
HARICOTS BLANCS FUMÉS À LA SAUCE TOMATE: (préparez le gril pour fumer; regardez au-dessus)
Mélangez tous de ces ingrédients suivants dans une cuvette ou un pot de faitout: 2 litres de Porc & Haricots
égouttés, ¼ livre de porc au barbecue, 60 ml de piments verts émincés, 60 ml d’oignon sec ou 180 ml d’oignon
frais, 60 ml de sauce barbecue, 240 ml de ketchup, 1/8 c. à thé poivre de Cayenne, 80 ml de miel, 80 ml de
sauce Worcestershire, 80 ml de sucre brun.
Faites cuire sans couverture pendant 3 ou 4 heures (jusqu’à ce que la liquide réduit comme vous désirez) à 300
à 375°F
Ne remuez pas pendant la cuisson. Après avoir fini, les surfaces des haricots apparaîtront foncés à cause de la
fumée.
Remuez les haricots et servez-les chauds.
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