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Unold 68511 Backmeister Manual

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RECETAS
Con las recetas siguientes usamos siempre levadura seca para que estas recetas también salgan sin problemas con la preselección de
tiempo.
AVISO IMPORTANTE PARA EL MOLDE DE HORNEAR DOBLE:
Tenga en cuenta que al utilizar el molde de hornear doble se deben hacer siempre dos panes. Pudiendo ser dos panes iguales o diferentes.
Por ello hemos especicado los datos de las recetas tanto para un pan pequeño, como para dos panes pequeños. En ningún caso puede hacer
únicamente un pan pequeño, puesto que entonces podría ocasionar daños tanto al molde de hornear, como al aparato, a causa del reparto
desigual del calor.
RECETAS DE PAN CLÁSICAS
Pan blanco clásico
Molde doble Molde grande
Escala I Escala II
Peso del pan,
aprox.
400 g 2 x 400 g 1080 g 1580 g
Agua 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Sal ¾ ct 1 ¼ ct 1 ½ ct 2 ct
Azúcar ¾ ct 1 ¼ ct 1 ½ ct 2 ct
Sémola de trigo duro 100 g 200 g 200 g 300 g
Harina, tipo 550 175 g 350 g 500g 700 g
Levadura ½ sobre 1 sobre 1 sobre 1 ½
sobre
Programa: SCHNELL+VOLLKORN (rápido+pan integral)
Pan blanco de pueblo
Molde doble Molde grande
Escala I Escala II
Peso del pan,
aprox.
450 g 2 x 450 g 950 g 1500 g
Leche 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml
Margarina/
mantequilla
15 g 30 g 30 g 50 g
Sal ¾ ct 1 ½ ct 1 ½ ct 2 ct
Azúcar ¾ ct 1 ½ ct 1 ½ ct 2 ct
Harina 1050 300 g 600 g 650 g 1000 g
Levadura seca ½ sobre 1 sobre 1 sobre 1 ½
sobre
Programa: BASIS (básico)
Pan blanco francés
Molde doble Molde grande
Escala I Escala II
Peso del pan,
aprox.
400 g 2 x 400 g 1280 g 1750 g
Agua 250 ml 500 ml 550 ml 750 ml
Sal ¾ ct 1 ½ ct 1 ½ ct 2 ct
Aceite vegetal ½ cs 1 ½ cs 1 ½ cs 2 cs
Harina, tipo 405 250 g 500 g 700 g 1050 g
Harina de trigo duro 50 g 100 g 100 g 150 g
Azúcar ¾ ct 1 ½ ct 1 ½ ct 2 ct
Levadura seca ½ sobre 1 sobre 1 sobre 1 ½
sobre
Programa: SCHNELL (rápido)
Pan de avena
Molde doble Molde grande
Escala I Escala I Escala II
Peso del pan,
aprox.
400 g 2 x 400 g 1200 g 1600 g
Agua 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Margarina/
mantequilla
12,5 g 25 g 30 g 50 g
Sal ½ ct 1 ct 1 ½ ct 2 ct
Azúcar moreno ½ ct 1 ct 1 ½ ct 2 ct
Copos de avena
- “copos tiernos” -
75 g 150 g 200 g 300 g
Harina, tipo 1050 190 g 375 g 550 g 750 g
Levadura seca ½ sobre ¾ sobre 1 sobre 1 ½ sobre
Programa: BASIS (básico)
Pan blanco italiano – Ciabatta
Molde doble Molde grande
Esc. I Escala I Escala II
Peso del pan,
aprox.
400 g 2 x 400 g 1300 g 1820 g
Agua 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml
Sal ½ ct 1 ct 1 ½ ct 2 ct
Aceite vegetal ½ cs 1 cs 1 ½ cs 2 cs
Azúcar ½ ct 1 ct 1 ½ ct 2 ct
Harina, tipo 550 250 g 500 g 650 g 950 g
Sémola de maíz 50 g 100 g 150 g 200 g
Levadura seca ½ sobre 1 sobre 1 sobre 1 ½
sobre
Programa: SCHNELL (rápido)
Pan dulce
Molde doble Molde grande
Escala I Escala I Escala II
Peso del pan,
aprox.
500 g 2 x 500 g 1180 g 1560 g
Leche fresca 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml
Margarina/mante-
quilla
20 g 30 g 35 g 50 g
Huevos 1 2 4 5
Sal ½ ct 1 ct 1 ½ ct 2 ct
Miel 1 cs 2 cs 3 cs 4 cs
Harina, tipo 550 300 g 600 g 700 g 1000 g
Levadura seca ½ sobre 1 sobre 1 sobre 1 ½
sobre
Programa: SCHNELL/HEFEKUCHEN (rápido o pastel de
levadura)
Atención: En el programa Hefekuchen (pastel de levadura)
el pan resulta más esponjoso, por lo que sólo
se pueden utilizar las cantidades de la escala I,
porque si no el volumen será excesivo.
Pan de pueblo
Molde doble Molde grande
Escala I Escala II
Peso del pan,
aprox.
400 g 2 x 400 g 1050 g 1550 g
Agua 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml
Harina de centeno 85 g 170 g 220 g 340 g
Harina integral de
trigo
85 g 170 g 220 g 340 g
Harina de escanda 85 g 170 g 220 g 340 g
Sirope de remolacha ½ ct 1 ct 1 ½ ct 2 ct
Pimienta de Jamaica 1 pizca ¼ ct ½ ct ¾ ct
Cilantro 1 pizca ¼ ct ½ ct ¾ ct
Nuez moscada
rallada
1 pizca 1 pizca 2 pizcas 3 pizcas
Sal ½ ct 1 ct 1 ½ ct 2 ct
Masa madre seca ¼ sobre ½ sobre ¾ sobre 1 sobre
Levadura seca ½ sobre ¾ sobre 1 sobre 1 ½
sobre
Programa: BASIS (básico)
CONSEJO:
Puede utilizar las especias enteras o trituradas namente. Antes de la última
subida de la masa, abra un momento la tapa del aparato, pinte la masa con
algo de agua y cúbrala con copos de avena o mijo y aplástelos ligeramente con
la mano.
… 101 …


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