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Croissants
Stufe I Stufe II
Zutaten für ca. Stück 18 Stck. 26 Stck.
Eier, mit Wasser oder Milch
auffüllen bis zu
2
300 ml
3
450 ml
Butter 80 g 120 g
Salz 1 ¼ TL 1 ½ TL
Zucker 3 EL 5 EL
Mehl Type 405 540 g 800 g
Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.
Zubereitung:
Teig entnehmen, durch kneten, gehen lassen und nochmals
durch kneten.
Abgedeckt 30 Min. kühl stellen.
Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter darauf verteilen
(Rand aus sparen). Teig dreifach übereinanderschlagen (wie
einen Brief).
Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
Teig in einem Plastikbeutel 1 Std. bzw. über Nacht in den
Kühlschrank legen.
Teig rechteckig ausrollen, in Vierecke (7/9/13 St.) schneiden.
Jedes Viereck diagonal durchschneiden.
Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen und auf
ein gefettetes Backblech legen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei
190°C in 20 Min. backen. Den Ofen während der Backzeit nicht
öffnen!
PROGRAMM: BASIS+TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Christstollen
Stufe I Stufe II
Zutaten für 1000 g 1500 g
Milch 125 ml 185 ml
Butter üssig 125 g 185 g
Ei 1 1
Rum 3 EL 5 EL
Mehl Type 405 500 g 750 g
Zucker 100 g 150 g
Zitronat 50 g 75 g
Orangeat 25 g 40 g
Mandeln gemahlen 50 g 75 g
Sultaninen 100 g 150 g
Salz 1 Prise 2 Prisen
Zimt 2 Prisen 3 Prisen
Trockenhefe 2 Pckg. 3 Pckg.
zerlassene Butter 250 g 350 g
Puderzucker 200 g 300 g
PROGRAMM: BASIS+TEIG
Zubereitung:
Alle Zutaten außer zerlassener Butter und Puderzucker in den
Backbehälter füllen und im Programm TEIG kneten.
Den Teig aus dem Behälter nehmen - in Stollenform drücken
und bei 180°C (im Heißluftofen bei 160°C) ca. 1 Std. backen.
Nach dem Backen den noch heißen Stollen mehrfach mit
zerlassener Butter bestreichen und dick mit Zucker bestreuen.
Den abgekühlten Christstollen in Alufolie einwickeln und mindes-
tens 1 Woche durchziehen lassen, damit sich das Aroma entfal-
ten kann.
Tipp:
Wenn Sie aufd die typische Stollenform verzichten wollen, können
Sie den Stollen auch im Programm BASIS im Backmeister backen.
Für zwei kleine Stollen nehmen Sie die Mengen der Stufe I und fül-
len jeweils die Hälfte in eine Backformhälfte.
Kaffeekuchen
Stufe I Stufe II
Zutaten für Backform 26 cm Ø Blech
Milch 225 ml 340 ml
Salz ½ TL ¾ TL
Eigelb 1 2
Butter/Margarine 20 g 30 g
Mehl Type 550 450 g 700 g
Zucker 50 g 75 g
Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.
PROGRAMM: BASIS+TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Zubereitung:
Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durchkneten und
ausrollen.
Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden
Belag darauf verteilen.
3 EL 4 EL
100 g 150 g
1 ½ TL 2 TL
90 g 120 g
Butter über den Teig verteilen.
Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen.
An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und backen.
Nach Wunsch den erkalteten Kuchen mit Zuckerguss glasieren.
Hefestückchen
Stufe I Stufe II
Zutaten für 12 Stck. 18 Stck.
Milch 200 ml 300 ml
Salz 1 TL 1½ TL
Wasser 45 ml 75 ml
Butter 45 g 60 g
ganzes Ei 1 + 1 Eigelb 2
Mehl Type 405 450 g 700 g
Zucker 2 EL 3 EL
Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.
PROGRAMM: BASIS+TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Zubereitung:
Teig nach Wunsch formen, z.B.
Teig ausrollen, in Stücke teilen, und wie folgt belegen: Quark
mit Ei und etwas Zucker verrühren, ca. 1-2 EL auf das Teigstück
geben, in der Mitte mit Obst belegen, z.B. mit Aprikosen. Nach
dem Backen mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Zucker-
oder Geleeglasur überziehen.
Zimtrollen (Schneckennudeln) wie untenstehend herstellen.
Belag
üssige Butter oder Margarine 100 g 150 g
Zucker 100 g 150 g
Zimt gemahlen ¾ TL
1 TL
Zuckerguss nach Belieben
Zubereitung:
Den Teig aus dem Backbehälter entnehmen und durchkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsäche rechteckig ausrollen und
die weiche Butter auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt
mischen, über die Butter streuen.
Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut
unterschlagen.
Die Rolle in Stücke schnei den und diese mit Abstand auf ein
Backblech legen.
Etwa 40 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C
25-30 Min. backen.
Die warmen Rollen mit Zuckerguss bestreichen.
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