Recetas
Albóndigas de Königsberg
4 raciones
1,5 l de agua fría
400 g de carne picada mezclada, 2 rebanadas
de pan de molde, 1 cebolla pequeña, 3 letes de
anchoa, 2 cs de perejil picado, 1 cs de nata, sal,
pimienta
Ponga en remojo brevemente el pan de molde
en agua caliente, a continuación aplástelo bien
y añádalo a la carne picada. Pele la cebolla y
píquela namente, incorpórela junto con el perejil
y los letes de anchoa picados a la carne. Sazone
la masa de carne con sal y pimienta, amase bien y
forme pequeñas bolitas de aprox. 4 cm d.
Llene con agua el cocedor al vapor ultrarápido.
Engrase ligeramente con aceite la bandeja de
cocción y colóquela. Sitúe las albóndigas en la
bandeja de cocción y cueza 20 minutos. Tras la
señal de nalización mantener en caliente.
Prepare la salsa en una olla al fuego:
30 g de mantequilla, 40 g de harina, 500 ml del
líquido de cocción, sal, pimienta, 2 cs de zumo
de limón, 2 cs de alcaparras, 3 cs de nata agria,
1 yema
Derrita la mantequilla en una olla, incorpore la
harina mezclando. A continuación, sin dejar de
remover, vaya añadiendo poco a poco el caldo.
Lleve a ebullición brevemente la salsa y deje hervir
suavemente 5 minutos. Después incorpore las
alcaparras y el zumo de limón, sazone con sal y
pimienta. Bata la nata agria con la yema y mézclela
en la salsa. La salsa no debe seguir hirviendo más,
pues en caso contrario la yema se pasaría.
Ponga las albóndigas en la salsa y sirva.
Se puede acompañar de patatas hervidas o arroz.
Filete de ternera al vapor con salsa de nata
y verduras
4 raciones
1,5 l de agua fría
500 g de lete de ternera (rodajas de 1-1,5 cm de
grosor), algunas ramas de estragón, sal, pimienta.
100 g de zanahorias, 100 g de apio, 100 g de
puerro, 100 g de calabacín, 100 g de patatas
de cocción rme (por ej. Bamberger Hörnchen
–“cuernecitos de Bamberg”), 30 g de mantequilla,
30 g de harina, 50 ml de vino blanco seco, 125 ml
de caldo de ternera, 200 ml de nata, sal, pimienta.
Llene con agua el cocedor al vapor ultrarrápido.
Engrase ligeramente con aceite la bandeja de
cocción y colóquela. Ponga las rodajas del lete
junto con el estragón en la bandeja de cocción y
cueza 15 minutos. Tras la señal de nalización
mantener en caliente.
Mientras tanto, lave las verduras y córtelas en
daditos muy pequeños. Derrita la mantequilla en
una olla al fuego y dore ligeramente las verduras.
Espolvoree la verdura con harina y vierta el caldo
de ternera junto con el vino blanco y la nata
removiendo. Deje mermar unos minutos y sazone
con sal y pimienta.
Sirva el lete de ternera con la salsa de verduras.
Se acompaña de tallos de espárragos frescos y
patatas jóvenes.
Procure cortar la carne en dirección •
contraria a las bras de la misma.
Los tiempos de cocción anteriores son •
valores indicativos aproximados y pueden
variar según el tipo de carne, calidad y
tamaño de los trozos de carne.
Engrase la bandeja de cocción ligeramente •
con aceite cada vez, antes de poner la
carne.
Puede condimentar la carne antes o •
después de la cocción.
Puede aromatizar la carne poniendo •
hierbas frescas, cebollas o verduras
debajo de los trozos de carne. En la carne
cocida con hierbas hay que echar menos
sal.
Durante la cocción deje la tapadera •
siempre cerrada. En cuanto se abre, se
escapa el vapor y se prolonga el tiempo
de cocción.
En los tiempos de cocción largos debería •
comprobar, pasados unos 15 minutos
aprox., si aún queda suciente agua
en el contenedor y rellenarlo, si fuera
necesario.
Si ya no queda bastante agua en el aparato, •
este se desconecta automáticamente.
La carne al vapor resulta para muchas •
personas más digerible que la carne
asada o hecha a la parrilla. Junto con las
verduras, es muy apreciada no sólo como
alimento de dieta, sino como alimento
para estar en buena forma, ya que provee
de vitaminas y minerales.
Con la carne al vapor se acompañan muy •
bien las salsas de la página 71.
