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Team BBA 7 Manual

47
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Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the
language integrity.
47 TEAM BBA 7 – 060329
Assembly page 47/144
Fax +32 2 359 95 50
ALTITUDE
Modification
3000 pi (914m)
5000 pi (1524m)
7000 pi (2133m)
Réduire la levure: pour
chaque cuillère à café
dans la recette, réduire de
1/8 cuillère à café
1/8 – 1/4 cuillère à
café
+ 1/4 cuillère à café
Réduire le sucre: Pour
chaque cuillère à soupe
dans la recette, réduire de
0-1 cuillère à café
0-2 cuillères à café
1- 2 cuillères à café
Augmenter le liquide: pour
chaque tasse dans la
recette, ajouter:
1 -2 cuillères à
soupe
2-4 cuillères à soupe
3-4 cuillères à soupe
Ingrédients
Le facteur délicat pour la réussite du pain est la qualité et la fraîcheur des aliments. Notez aussi
que les quantités des ingrédients doivent être strictement respectées.
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines de blé tendre et dur spécialement conçu pour
la préparation de pains et de gâteaux. Bien que ce type de farine offre des résultats
acceptables avec votre appareil, nous vous conseillons d'utiliser de la farine à pain.
Farine à pain
La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten/protéine qui a été traitée avec des
améliorants qui rendent la pâte plus tolérante pendant le pétrissage. Habituellement, la farine
à pain a une concentration en gluten plus élevée que la farine tout-usage, ce qui peut
toutefois varier selon les différentes méthodes de mouture. On recommande la farine à pain
pour la cuisson avec cet appareil bien que la farine tout-usage produira des résultats
acceptables.
Farine de blé entier
La farine de blé entier est usinée à partir de l'amande complète du blé qui contient le son et le
germe, la rendant ainsi plus dense et plus riche en nutriments que la farine tout-usage. Un pain
fait avec cette farine est généralement plus petit et plus lourd que les pains blancs. Pour pallier
cette situation, on mélange souvent la farine de blé entier à de la farine tout-usage, de la
farine à pain ou de gluten pour produire un pain plus haut et plus léger.
Farine de seigle
La farine de seigle est une farine riche en fibres similaires à la farine de blé entier. Il faut toujours
mélanger cette farine à de grandes quantités de farine tout-usage, farine à pain ou de gluten
puisqu'elle ne contient pas suffisamment de gluten pour produire une miche haute et
uniforme.
… 47 …

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