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10 Beim Backen fällt
der Brotteig in der
Mitte ein
1. Das verwendete
Mehl besitzt nicht
genügend Bindekraft,
wodurch der Teig
nicht aufgeht.
2. Hefe ist zu schnell
gegangen oder
Temperatur der Hefe
zu hoch.
2. Durch zuviel Wasser
wird der Teig weich
und nass.
Brotmehl oder Mehl mit mehr
Bindekraft verwenden.
Hefe bei Raumtemperatur
verwenden.
Je nach Aufnahmefähigkeit des
Mehls von Flüssigkeit die
Wassermenge im Rezept
anpassen.
11 Hohes Brotgewicht
mit dichter
Konsistenz
1. Zu viel Mehl oder zu
wenig Wasser.
2. Zu viele Früchte oder
zu viel Vollkornmehl.
Weniger Mehl oder mehr
Wasser verwenden.
Weniger der entsprechenden
Zutat verwenden und mehr
Hefe hinzufügen.
12 Der mittlere Teil
ist nach dem
Anschneiden hohl
1. Zu viel Wasser oder
Hefe oder kein Salz.
2. Wassertemperatur zu
hoch.
Wasser- und Hefezugabe
angemessen reduzieren und
Salzzugabe überprüfen.
Wassertemperatur prüfen.
13 An Brotoberfläche
haftet trockenes
Mehl
1. Stark klebende
Zutaten wie Butter,
Bananen usw.
2. Aufgrund von zu
wenig Wasserzugabe
keine ordentliche
Vermischung
Keine stark klebenden Zutaten
verwenden.
Wassermenge und
mechanischen Aufbau des
Brotbackautomaten
überprüfen
14 Kruste zu dick
und dunkel beim
Backen von Kuchen
und Teigen mit viel
Zucker
Verschiedene Rezepte
und Zutaten wirken sich
unterschiedlich auf
das Garverhalten
aus, die Farbe
kann aufgrund
von großen
Zuckerzugaben sehr
dunkel werden.
Bei Rezepten mit viel Zucker die
"Starten/Beenden"-Taste
5-10 min vor Ablauf der
angegebenen Backdauer
drücken, wenn die Farbe
bereits sehr dunkel ist. Brot
oder Kuchen vor dem
Herausnehmen bei
geschlossenem Deckel noch ca.
20 min. in der Brotwanne
ruhen lassen.
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