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Le thé = des feuilles et de l’eau
Selon la qualité de l’eau du robinet, il peut être
cessaire d’utiliser de l'eau mirale ou simple
-
ment de la filtrer.
Utiliser de l'eau calcaire ou chloe serait une offense
au thé choisi pour être dégusté !
Laissez-vous guider par votre palais
Selon le type de thé, la forme de ses feuilles, la saison
ou encore vos gts personnels, il est intéressant
d’adapter la température d'infusion.
En général, les chinois considèrent qu’une eau bouillie
perd de sa force vitale. D’autres préfèrent justement
bouillir l’eau pour "briser la croûte", libérer l’oxygène,
et laisser refroidir l’eau jusqu’à la température voulue.
A chacun sa méthode
Les types de thés
Le thé noir
C’est le thé le plus répandu en occident. D’une
richesse et d’une variété exceptionnelle, il est notam
-
ment utilisé dans la composition des thés parfumés.
Les thés noirs les plus réputés sont certainement
les Darjeeling. Les plus connus sont les Ceylan,
Keemoun, Assam.
Le thé vert
Très désaltérant, le thé vert se consomme toute la
journée. Il possède des vertus drainantes, iales
pour accompagner un régime.
Les grands thés verts sont parmi les plus chers du
monde.
Le thé oolong
Semi-fermenté, il se caractérise par un parfum de
châtaignes grillées, de noisettes et de miel. Assoc
à un idéal de bien-être et pauvre en théine, il peut
être consommé en soirée sans trouble du sommeil.
Le thé fu
Il s’agit d’un thé noir constitué de feuilles âgées et
puissantes.
Les plus fumés sont les Tarry, des thés puissants
mais subtils.
Le thé blanc
Composé de bourgeons et des premières feuilles
de la jeune branche de thé, ce thé rare est d’une
grande finesse.
Le thé jaune
Composé presque exclusivement de bourgeons,
le thé jaune est d'une immense finesse végétale.
Les thés parfumés
Parfus grâce à des essences de fleurs ou de fruits,
c’est avant tout la délicatesse de leurs parfums que
recherchent les amateurs.
Les thés parfumés les plus connus sont les Jasmins
et les Earl-Grey, parfumés à la bergamotte.
Le thé rouge
Riche en vitamine, pauvre en théine, il ne provient
pas d’un théier mais d’une plante nome Rooibos.
Il sait se faire appcier toute la joure...
Pensez également à chauffer votre eau pour d’autres
préparations...
- Boissons solubles et café
- Gélifiants de pâtisseries
- Préparations culinaires déshydratées : sauces,
soupes, veloutés…
Les températures et les temps de chauffe suivants sont donnés à titre indicatif.
Nous vous recommandons de les adapter aux variétés de préparations et à vos goûts personnels.
* Ne pas faire infuser vos préparations à même la bouilloire.
** Ne pas réaliser vos préparations à même la bouilloire.
Température de l'eau Durée d'infusion
*
Thés verts 50 à 90°C 1 à 5 minutes
Thés blancs et jaunes 70 à 85°C 6 à 20 minutes
Thés noirs et fumés 80 à 95°C 2 à 5 minutes
Thés oolongs et sombres 90 à 95°C 4 à 7 minutes
Thés parfumés 70 à 95°C 3 à 7 minutes
Thés rouges (rooibos) et infusions 90 à 100°C 4 à 5 minutes
Café et autres boissons ** 80 à 90°C
Sauces déshydratées ** 60 à 80°C
Soupes déshydratées ** 80°C
Soupes instantanées, soupes de nouilles **
90 à 100°C
conseils et informations
tableau de températures de l'eau et de durées
d'infusion selon les variétés de préparations
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