RECETTES
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DESSERTS
Crème mexicaine au chocolat
500 mL de crème à 11,5 % M.G. 200 mL de grains de chocolat
45 mL de cacao non sucré 75 mL de cassonade blonde, tassée
1 gros œuf entier 3 jaunes de gros œufs
5 mL de vanille 15 mL de cannelle
Versez 1 litre d’eau dans la cuve. Réglez au mode COOK (cuisson) et couvrez.
Portez l’eau à l’ébullition. Mettez la crème, les grains de chocolat et le cacao dans
une casserole. Faites chauffer juste au-dessous du point d’ébullition. Dans un bol à
malaxer, battez le sucre, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, la vanille et la cannelle.
Alors que vous battez le mélange aux œufs, versez lentement le mélange de
chocolat pour l’incorporer. Remplissez des petits pots que vous déposerez dans
l’insertion vapeur. Faites cuire en plusieurs fois si vous ne pouvez pas mettre tous
les petits pots dans l’insertion. Veillez simplement à ce qu’il y ait suffisamment
d’eau dans la cuve. Faites cuire jusqu’à ce que le centre n’ait pas tout à fait pris, de
15 à 20 minutes environ.
Crème caramel
75 mL de sucre 175 mL d’eau
500 mL de crème à 11,5 % M.G. 125 mL de sucre
10 mL de vanille 1 œuf entier
4 jaunes d’œufs
Versez 1 litre d’eau dans la cuve. Réglez l’appareil au mode COOK (cuisson) puis
couvrez. Portez l’eau à l’ébullition. Préparez le caramel à feu moyen: dans une casserole,
faites chauffer les 75 mL de sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle couleur
ambrée. Dans un bol à malaxer, battez le sucre, l’œuf entier, les jaunes d’œufs et la
vanille. Versez la crème et les 125 mL de sucre dans une casserole et portez-les juste au-
dessous du point d’ébullition à feu moyen. Alors que vous battez le mélange aux
œufs, versez lentement le mélange chaud pour l’incorporer. Remplissez des
ramequins que vous déposerez dans l’insertion vapeur. Faites cuire en plusieurs fois
si nécessaire. Veillez simplement à ce qu’il y ait assez d’eau dans la cuve. Faites
cuire jusqu’à ce que le centre n’ait pas tout à fait pris, de 15 à 20 minutes environ.
Pour servir, démoulez la crème en passant la lame d’un couteau à l’intérieur du
ramequin puis inversez-la dans un bol. Mettez alors les ramequins au four à micro-ondes
pour faire ramollir le caramel (environ 45 secondes) et versez sur la crème. 4 portions.
Poires pochées
4 poires épluchées mais la queue intacte 500 mL de vin blanc
500 mL d’eau 250 mL de sucre
Zeste d’un citron
Versez le vin, le sucre et l’eau dans la cuve. Placez les poires debout dans l’insertion
vapeur (elles reposeront ainsi sur leur bout le plus large). Réglez l’appareil au mode
COOK (cuisson) et pochez les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais
gardent bien leur forme, environ 30 minutes. Retirez les poires et faites réduire le
liquide de la cuve de moitié; sa consistance sera sirupeuse. Versez ce sirop sur les
poires et garnissez de zeste de citron.
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