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Frittiertabelle
Speise Temperatur (°C)
Höchst
menge (g)
Zeit (min.)
Frische Pommes Frites 170 600 10-15
Gefrorene Pommes Frites 170 600 10-15
Fischfilet 150 500 6-10
Frischer Kabeljau oder Schell-
fisch in Backteig
190 500 8-10
Gefrorene Scholle 190 600 10-15
Fleisch 150 600 5-8
Gefrorener Hamburger 150 600 6-10
Paniertes Hähnchenfleisch
(kleine/mittelgroße Stücke)
170 600 10-15
Paniertes Hähnchenfleisch
(große Stücke)
170 600 12-18
Gefrorenes Fleisch 170 500 5-8
Hähnchenschenkel 170 600 10-15
Tipps zum Frittieren
Füllen Sie zu frittierende Speisen
vorsichtig in den Frittierkorb.
Achten Sie darauf, dass zu frittie-
rende Speisen trocken sind. Trock-
nen Sie sie ggf. mit einem Tuch ab.
Überfüllen Sie den Frittierkorb
nicht. Die besten Resultate erzie-
len Sie, wenn sie ihn höchstens
zur Hälfte befüllen.
Benutzen Sie zum Frittieren stets
Öl und Fett von guter Qualität.
Ideal zum Frittieren sind Erdnuss-,
Raps- und andere Pflanzenöle.
Vermeiden sollten Sie statt des-
sen Butter und Margarine.
Mischen Sie nie unterschiedliche
Öl- oder Fettsorten.
Beachten Sie, dass vorgekochte
Speisen normalerweise eine hö-
here Temperatur benötigen als
rohe Speisen.
Kneten Sie hausgemachten Back-
teig fest zusammen, und vergewis-
sern Sie sich, dass der Backteig
trocken genug ist, bevor Sie ihn in
den Frittierkorb legen. So verhin-
dern Sie, dass Backteig durch die
Maschen des Frittierkorbs fällt.
Achten Sie darauf, dass alle Spei-
sen gut durchgegart werden. Zu
diesem Zweck ist es vorteilhaft,
wenn alle Stücke ungefähr diesel-
be Größe haben.
Zu dick geschnittenes Frittiergut
gart innen schlecht. Achten Sie da-
her darauf, das Frittiergut in gleich-
mäßig feine Stücke zu schneiden.
Wenn Sie gefrorenes Frittiergut
frittieren (z.B. Pommes Frites),
schütteln Sie zuvor überschüssi-
ges Eis ab. So vermeiden Sie ein
Übersprudeln des Frittierfetts.
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