48
İpuçları
Ev yapımı Fransız kızartmaları
Aşağıdakileri takip ederek en lezzetli ve gevrek Fransız
kızartmalarını yapabileceksiniz.
• Tercihen sert patates kullanın.
- Patatesleri kalın dilimler halinde kesin, sonra da
çubuk haline getirin. Çubukları soğuk suya daldırın;
bu kızartma sırasında birbirlerine yapışmalarını
önleyecektir.
- bu çubuk halindeki patatesleri iyice kurulayın.
- Ev yapımı Fransız kızartmalarını her zaman iki kez
kızartın:
- Birincisinde 160C’de 4-6 dakika,
- İkincisinde 190C’de 2-4 dakika.
- Yekpare başarılı bir sonuç almak için, ikinci kızartma
işlemi sırasında sepeti fritözün içinden bir kaç kez
çıkartın ve kızartmaları sallayın.
- Donmuş kızartmalar önceden pişirilmişlerdir,
böylece bunları paketin arkasındaki talimata göre bir
kere kızartmak yeterli olacaktır.
Donmuş yiyecekler
Derin dondurucudan (-16 ila -18C) alınan yiyecekler,
içine batırıldığında yağı soğutacaklardır.
Hemen kızartılamayacağından, bu yiyecekler aşırı yağ
çekebilirler. Bunu önlemek için aşağıdaki tedbirleri alın:
- Bir seferde çok fazla miktarda kızartma yapmayın
(bkz. Tablo).
- İçinde ilk parti yiyeceği koymadan 15 dakika önce
yağı ısıtın.
- Isı kontrolünü bu talimatlarda yer alan tablolarda
belirtilen veya kızartılacak olan yiyeceğin ambalajında
yazılı ayara getirin. Eğer kızartmak istediğiniz yiyecek
için böyle bir yazılı uyarı yoksa, ısıyı 190C’e
ayarlayın.
• Tercihen donmuş gıdayı kızartmadan önce oda
ısısında en azından kısmen çözdürün. Yiyeceği
fritöze koymadan önce mümkün olduğunca çok
çözdürmeye çalışın.
• Yiyieceği yağın içine çok nazikçe indirin, çünkü
donmuş gıda sıcak yağın şiddetli şekilde köpükler
çıkarmasına ve sıçrama yapmasına sebep olabilir.
İstenmeyen tatlardan kurtulmanın yolu
Bazı yiyecekler, özellikle balık, kızartıldıklarında bir
miktar sıvı bırakırlar. Bu şekilde yağa salınan sıvılar,
aynı yağda daha sonra kızartılacak yiyeceklerin tat ve
kokularını etkileyebilir. Yağın bu tat ve kokuyu
bulaştırmasını önlemek için, aşağıdaki yolu izleyin:
- Fritözü 160C’ye ısıtın ve yağın içine iki ince dilim
ekmek veya birkaç yaprak maydanoz koyun. Köpük
çıkmayana kadar bekleyin ve sonra ekmeği veya
maydanozu bir kepçe yardımıyla fritözden çıkartın.
Yağın tadı artık doğal haline dönmüştür.
Sağlıklı bir beslenme
Sağlıklı yiyecek ve içecek konusundaki uzmanlar,
doymamış yağ asitli (linoleik asit gibi) bitkisel yağların
kullanımını tavsiye etmektedirler. Ancak, bu yağlar
kendilerine has özelliklerini diğer yağlara nazaran daha
çabuk kaybetmektedirler. Bu yüzden bunları daha sık
değiştirmelisiniz.
- Kullandığınız yağı düzenli olarak değiştirin. Eğer
fritözü genel olarak Fransız kızartmaları için
kullanıyorsanız ve yağı her kullanımdan sonra
süzüyorsanız, bu yağı 10 ila 12 kez kullanabilirsiniz.
Ancak, hiç bir şekilde altı aydan fazla bekletmeyin ve
ambalaj üzerindeki talimatları uygulayın.
• Kural olarak, et ve balık gibi protein bakımından
zengin olan yiyecekleri kızartırsanız yağın ömrü daha
kısa olacaktır.
- Kullanılmış yağa hiç bir zaman yeni yağ ilave etmeyin.
- Isıtıldığında köpüklenmeye başlayan, çok yoğun bir
tadı veya kokusu olan veya rengi koyulaşan ve/veya
kıvamlı bir hal alan yağı değiştirin.
Çevre
Kullanılmış yağı elden çıkartmanın en iyi yolu onu
tekrar orijinal şişesine kapağı kapalı halde koymaktır.
Katı yağı, katılaştırarak ve bir spatula yardımıyla
fritözün içinden alıp bir gazeteye sararak elden
çıkartabilirsiniz. Bu yağ şişelerini veya gazeteleri
çürümeyecek atık madde konteynerine koyun veya
bunları ülkenizde geçerli kanunlara göre elden çıkartın.
Tablo
Tablolar bir kerede ve hangi ısıda belli bir tür
yiyecekten ne kadarını kızartabileceğinizi ve seçmeniz
gereken hazırlık süresini göstermektedir.
• Eğer hazırlanacak yiyeceğin ambalajındaki talimatlar
tabloda belirtilenlerden farklıysa, daima ambalaj
üzerindeki talimatları uygulayın.
