Nl-50
80 g honing
2 eetlepels verse room
50 g suiker
80 g boter
25 cl koude fleurette-room
4 eetlepels water
Eventueel:
100 g verbrijzelde nougatine
Karamel- en honingmousse
Kooktijd: 8 tot 10 min. 4 pers. Microgolven
De suiker, honing, boter en 4 eetlepels
water in een kom door elkaar mengen. Het
mengsel zonder deksel 7 tot 9 min. laten
karameliseren op 1000 W vermogen.
Blussen door de verse room toe te
voegen. Opnieuw enkele seconden op
1000 W vermogen in de oven zetten.
Laten afkoelen. Als het mengsel bijna koud
en nog soepel is, de vooraf geklopte room
en de verbrijzelde nougatine (eventueel)
eronder mengen. In een kom gieten of in
quenelles op een bord schikken. Minstens
2 uren laten afkoelen in de koelkast.
Opdienen met Engelse via.
1 eiwit
350 g fijne kristalsuiker
4 eiwitten
250 g fijne kristalsuiker
Kooktijd: 1 u 6 tot 8 pers.-Convectie
1 bakplaat van ongeveer 35x30 cm.
Schuimgebak
Kooktijd: 1 tot 2 min.
De fijne kristalsuiker beetje per beetje bij
het eiwit toevoegen. Langdurig met de
hand kneden voor het krijgen van een glad
geheel. In cylindervorm rollen en schijfjes
snijden.
Op de glazen draaischijf schikken en 1 tot
2 min. op 1000 W laten koken.
Het koken stoppen voordat ze verkleuren.
De oven op 100°C voorverwarmen met het
metalen draaiplateau. De eiwitten tot schuim
kloppen, eerst voorzichtig en op het einde
steeds sneller. Voor ze volledig stijf zijn 2 tot
3 eetlepels suiker toevoegen en de eiwitten
blijven kloppen tot ze goed stijf zijn.
Vervolgens de rest van de suiker voorzichtig
toevoegen met behulp van een spatel en de
massa daarbij oplichten. De bewerking
stopzetten als het mengsel goed glad is en
voor het schuim weer invalt.
Een beboterd bakpapier op een bakplaat
leggen en het schuimgebak in kleine
hoopjes op de plaat schikken met behulp
van een garneerspuitzak of bij gebrek
hieraan met een koffielepel. Indien nodig
op een andere plaat een blad bakpapier
leggen voor een tweede ovenlading. 1 u.
laten bakken. De schuimgebakjes zijn gaar
als ze perfect droog zijn. Ze kunnen
verschillende weken bewaard worden in
een goed gesloten doos.
200 g bittere chocolade
6 eieren
200 g boter
50 g suiker
Bittere chocolademousse
Kooktijd: 4 tot 6 min. 4 pers.-Microgolven
De chocolade in stukken breken. In een
kom doen samen met de in stukjes
gesneden boter. Afdekken en 4 tot 6 min.
op 440 W vermogen laten smelten.
Omroeren tot u een romig mengsel zonder
klonters krijgt. De eieren breken en de
eiwitten scheiden van de dooiers in twee
verschillende slakommen. De dooiers
“breken” met de garde en ze blijven
kloppen met geleidelijke toevoeging van
het boter/ chocolademengsel. Laten
afkoelen. De eiwitten tot vast schuim
kloppen en er 1 min. voor het einde 50 g
suiker aan toevoegen. Vervolgens de twee
kommen (chocolade+eierdooiers en tot
schuim geklopt eiwit) voorzichtig door
elkaar mengen en de massa daarbij met
de spatel oplichten. Minstens één uur in de
koelkast zetten voor het opdienen.
75 g zachte boter
1
/
2
dl melk
70 g bruine suiker
100 g fijngehakte nootjes
3 eetlepels honing
3 eieren
1
/
2
zakje chemische gist
100 g bloem
Gebak met nootjes en honing
Kooktijd: 13 tot 15 min. 4 pers.-Combinatie
Ovenaccessoires: metalen draaiplateau + 1 metalen manqué-vorm met diam. 22 cm.
Meng alle ingrediënten door elkaar in een
kom. Beboter de bakvorm. Giet er het
mengsel in. 15 tot 18 min. bakken op
metalen draaiplateau op CONVECTIE
220°C + 100 W, waarbij een mespunt
moet worden gebruikt om te controleren of
alles goed doorbakken is (de mespunt
moet er droog uitkomen). Het gebak uit de
vorm halen en laten afkoelen op een
rooster.
