Nl-44
35 g bloem
1
/
2
liter melk
35 g boter
geraspte nootmuskaat
zout, peper
Bechamelsaus
Kooktijd: 8 tot 10 min. voor
1
/
2
l-Microgolven
De boter in stukjes gesneden in een kom
doen. 20 sec. laten smelten op 1000 W
vermogen. De bloem toevoegen, mengen
en 20 sec. op 1000 W vermogen zetten.
De melk in een hoge kom in 4 tot 5 min.
aan de kook brengen op 600 W
vermogen. Al kloppend met de garde de
melk op het boter/bloem-mengsel gieten.
Opnieuw 4 tot 5 min. aan de kook brengen
op 1000 W vermogen en daarbij
krachtig kloppen na de halve kooktijd. Op
smaak brengen en een beetje geraspte
nootmuskaat toevoegen.
Variant: Als u 2 eierdooiers en 80 g
geraspte gruyèrekaas aan uw
bechamelsaus toevoegt, maakt u er een
Mornaysaus van.
1 ui
1 afgestreken eetlepel bloem
1 appel
2 koffielepels kerriepoeder
1 banaan
1
/
2
liter kippebouillon
(of water+bouillonblokje)
30 g geraspte kokosnoot
1 kontje boter
Kerriesaus
Kooktijd: 20 min. 4 pers.-Microgolven
De fijngehakte ui met de boter afgedekt
2 min. op 1000 W vermogen laten
slinken. De gepelde en in blokjes
gesneden vruchten toevoegen. Opnieuw
3 min. zonder deksel op 1000 W
vermogen zetten.
De bloem en het kerriepoeder, plus de
kokosnoot toevoegen.
Mengen en de bouillon nog toevoegen.
Afdekken en in 5 min. aan de kook
brengen op 1000 W vermogen, gevolgd
door 10 min. op 440 W vermogen. Het
mengsel mixen en op smaak brengen.
Deze saus is perfect geschikt om bij
lamsvlees, varkensvlees, kip en bij talrijke
vissoorten op te dienen.
150 g boter
2 eetlepels dragon
3 eierdooiers
3 sjalotten
1
/
2
dl azijn
zout, peper
Bearnaisesaus
Kooktijd: 5 min.+ 4 min. 4 pers.-Microgolven
De fijngehakte sjalotten en dragon, de
azijn, een beetje peper samen in een kom
doen. Het mengsel op 600 W vermogen
eerst afgedekt en dan zonder deksel 3 tot
4 min. laten inkoken; er moeten nog
ongeveer 2 koffielepels vloeistof
overblijven die de sjalotten tot een halve
puree maken. Laten afkoelen, vervolgens
de eierdooiers en twee eetlepels koud
water toevoegen. Mengen en 20 to 30 sec.
op 600 W vermogen koken. Uit de oven
halen en krachtig kloppen met de garde.
Deze bewerking 5 à 6 maal herhalen tot u
een romige emulsie krijgt (het mengsel
mag nooit warmer worden dan 65°C en
mag zeker niet koken). Daarna de zachte
boter in kleine stukjes toevoegen en
steeds blijven roeren. Indien nodig de saus
10 tot 20 sec. opwarmen op 600 W
vermogen tijdens de bereiding. Indien
nodig op smaak brengen en enkele
blaadjes verse dragon toevoegen. Deze
saus mag absoluut niet koken. Indien
nodig kunt u ze heropwarmen op 100
W, maar dan moet u ze wel goed in het
oog houden.
SAUZEN
Hoewel sauzen in het algemeen vrij delicaat zijn, hebt u met
microgolven absoluut geen last meer van klonteren of aan de pan
kleven.
De microgolven brengen het bloem/vloeistof-mengsel onmiddellijk
aan de kook en enkele keren kloppen met de garde volstaat om
de bloem onder de vloeistof te mengen. Geëmulsioneerde
sauzen (bearnaise, hollandaise) koken sneller. U moet gewoon
goed opletten en het kookproces afbreken voor de saus werkelijk
het kookpunt bereikt. Zo hebt u geen bain-marie meer nodig en
kunt u de sauzen probleemloos weer opwarmen op de standen
100 W of 250 W”.
TIPS:
●
Denk er voor het maken van uw saus aan een grote kom te
gebruiken, zodat de vloeistof niet kan overkoken.
●
De meeste sauzen kunnen op 1000 W vermogen worden
gekookt, met uitzondering van de sauzen op eierbasis die
beter bereid worden op 440 W of 600 W vermogen.
●
De sauzen NIET afdekken.
●
GEEN houten lepel in de kom laten staan tijdens het koken.
Deze kan immers uitdrogen en zelfs verbranden.
●
GEEN metalen lepel in de kom laten staan tijdens het koken.
