10
R
R
E
E
Z
Z
E
E
P
P
T
T
V
V
O
O
R
R
S
S
C
C
H
H
L
L
Ä
Ä
G
G
E
E
Knusprige Pommes frites
6 bis 8 große Kartoffeln, etwas Salz
Kartoffeln gut waschen, schälen, in gleichmäßige Streifen schneiden. In kaltes Wasser legen bis alle Kartoffeln
verarbeitet sind. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier oder in der
Salatschleuder trocknen. Pommes frites in kleineren Mengen in den Frittierkorb stapeln. Langsam den
Frittierkorb in die Fritteuse absenken und ca. 6 – 7 Minuten in sehr heißem Öl frittieren. Frittierkorb anheben
und abtropfen lassen. Pommes frites mehrfach auf saugfähigem Küchenpapier wenden um überschüssiges Fett
zu entfernen, dann mit Salz bestreuen und sofort servieren.
Würzige Kartoffelstücke
1/8 TL Chili je nach Geschmack
Kartoffeln waschen, schälen, gut trocknen und in Stücke schneiden. Stücke in Öl wenden. Alle Zutaten
mischen, Kartoffelstücke in der Mischung wenden, ca. 10 Minuten warten, dann abermals in der Mischung
wenden. 10 – 12 Stücke in den Frittierkorb geben und in der Fritteuse in sehr heißem Öl ca. 12 – 15 Minuten,
je nach Größe, frittieren bis sie goldbraun sind.
Klassische Kartoffelchips
4 – 6 große Kartoffeln
Kartoffeln schälen in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. In warmes, gesalzenes Wasser legen, dann wieder
herausnehmen und sehr gut trocknen. Ein Drittel in den Frittierkorb geben und in sehr heißem Öl ca.
3 Minuten frittieren. Chips herausnehmen und trocknen. Öl wieder gut erhitzen, Chips erneut in die Fritteuse
geben bis sie goldbraun sind. Chips herausnehmen, abtropfen lassen und auf saugfähigem Küchenpapier
wenden um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit Salz und etwas Essig bestreuen und sofort servieren.
Gebratene Zwiebelringe in Teig
2 mittlere Gemüsezwiebeln
Zwiebeln schälen und dicke Ringe schneiden. Milch mit ½ TL Salz in eine Schüssel geben (Keine
Metallschüssel) Zwiebelringe zufügen und mindestens 30 Minuten in der Milch ziehen lassen (immer wieder
umrühren). Frittieröl vorheizen. Mehl, 1/2 TL Salz und Paprika in eine Schüssel geben, Majoran dazugeben,
mit Wasser und Olivenöl verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zum Teig geben und unterrühren.
Zwiebelringe in den Teig tauchen. Überflüssigen Teig abschütteln und in sehr heißem Frittieröl ca. 3 Minuten
goldbraun frittieren. Auf saugfähigem Küchenpapier wenden um überschüssiges Fett zu entfernen und heiß
servieren.
Frittierte Hühnchenflügel
1 TL Salz, Knoblauchsalz od. Zitronenpfeffer
Hühnchenflügel halbieren. In einer tiefen Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer und Basilikum mischen. In einer
anderen Schüssel Ei, Milch und Zitronensaft verrühren. Die Hühnerflügel zuerst in Mehl dann in der
Eiermischung wenden. Nochmals in Mehl wenden und 30 Minuten auf einem Gitter trocknen lassen.
