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PRECAUCIONES PARA EL USO
DE GRASAS SOLIDIFICADAS
Algunas grasas para fritura se solidifican
cuando se enfrían.
Se aconseja derretirlas de la siguiente
manera:
– Efectúe un hueco en la grasa hasta la
resistencia eléctrica.
– Encienda la freidora a 160°C por 1
minuto aproximadamente luego apá-
guela llevando a 0 el botón del termos-
tato.
– Repita esta operación hasta el com-
pleto derretimiento de la grasa.
¡CUIDADO!: Evite en modo absoluto
que en la fase de derretimiento la
resistencia eléctrica se vuelva incan-
descente porque podría incendiar la
grasa.
CONSEJOS PARA FREIR
CORRECTAMENTE
– Todo tipo de alimento tiene una temperatura
de fritura aconsejada que se recomienda res-
petar porque si la temperatura es demasiado
baja se obtendrá una fritura muy aceitosa,
mientras que si es demasiado alta los alimen-
tos no se cuecen por dentro y quedan dora-
dos y crujientes por fuera.
– Se aconseja utilizar un buen aceite específico
para freír.
– Sumerja el cestillo con el alimento a freír sólo
cuando el aceite ha alcanzado la temperatura
(después de que se haya apagado la luz indi-
cadora).
– No coloque el cestillo demasiado cargado, de
lo contrario la temperatura del aceite se baja-
rá de repente y se obtendrá una fritura muy
aceitosa y no uniforme.
– El espesor de los alimentos es aconsejable
que sea, en lo posible, homogéneo y no
demasiado alto.
– Cuando los alimentos están cortados dema-
siado espesos, cuecen mal por dentro si bien
presenten un aspecto agradable. Si el espe-
sor es el mismo, se obtendrá una cocción
ideal y uniforme.
– Los alimentos voluminosos (por ej. pollos,
pescados enteros, etc.) que permanecen par-
cialmente descubiertos se deben dar vuelta a
mitad de la cocción.
– Antes de introducir alimentos en el cestillo,
séquelos perfectamente de lo contrario, sobre
todo las patatas después de la cocción que-
darían blandas.
– Para el pescado, las carnes, las verduras y
otras comidas muy ricas en agua, se aconse-
ja empanarlos o enharinarlos, sacudiendo el
pan y harina en exceso.
– No ponga sal jamás a los alimentos cuando
están en la freidora.
– Al finalizar la fritura no deje los alimentos en
el cestillo adentro de la freidora: los vapores
grasos que se desencadenan ablandarían la
fritura, haciéndole perder la consistencia cru-
jiente que es el sinónimo de una perfecta fri-
tura.
– Para alcanzar resultados excelentes, se
aconseja filtrar el aceite después de algunas
cocciones y cambiarlo frecuentemente.
Fig. 1.7
Enganche de la empuñadura
del cestillo
Fig. 1.8
Empuñadura del cestillo
enganchada
Fig. 1.9
Desenganche de la empuñadura
para vuelco
interior
