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Tableau pour la préparation des légumes
(Régler la température sur 52 °C.)
Légume Préparation Indicateur d’un
séchage complet
Temps
(heures)
Artichauts Couper en lamelles (3 mm). Friable
6 à 14
Asperge Couper en lamelles (3 mm). Friable
6 à 14
Haricots Couper et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils
soient blondis.
Friable
8 à 26
Betterave Blanchir, refroidir, couper les pointes et les
racines, couper en tranches.
Friable
8 à 26
Choux de
Bruxelles
Détacher des tiges, couper en deux dans la
longueur.
Al dente
8 à 30
Brocoli Couper les bouquets. Cuire à la vapeur 3 à 5
minutes.
Friable
6 à 20
Chou Détacher les feuilles et couper en lamelles de 3
mm.
Texture de cuir
6 à 14
Carottes Cuire à la vapeur, broyer ou couper en
rondelles.
Texture de cuir
6 à 12
Chou-eur Cuire à la vapeur, détacher les bouquets et
couper.
Texture de cuir
6 à 16
Céleri Couper la tige en bandes de 6 mm. Friable
6 à 14
Ciboulette Hacher. Friable
6 à 10
Concombre
Éplucher, couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
Texture de cuir
6 à 18
Aubergine Couper en rondelles d’1/2 à 1 cm. Friable
6 à 18
Ail Retirer la peau des gousses et couper en
tranches.
Friable
6 à 16
Piment Sécher entièrement. Texture de cuir
6 à 14
Champignons Couper en tranches, hacher ou sécher en
entier.
Texture de cuir
6 à 14
Oignons Couper en lamelles nes ou hacher. Friable
6 à 14
Petits pois Écosser et blanchir 3 à 5 minutes. Friable
8 à 14
Poivrons Couper en lamelles ou en rondelles (6 mm),
retirer les pépins.
Friable
4 à 14
Pommes de terre Couper en rondelles ou en dés. Blanchir 8-10
minutes.
Friable
6 à 18
Rhubarbe Retirer la peau extérieure et couper en
tranches de 3 mm
Pas d’humidité
6 à 38
Epinards Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre
mais pas en bouillie.
Friable
6 à 16
Tomates Retirer la peau, couper en moitiés ou en
tranches.
Texture de cuir
8 à 24
Courgettes Couper en tranches (6 mm) Friable
6 à 18
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