Manual Kelomat Futura (page 12 of 18) (German)

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POT-AU-FEU

Zunge im KELOMAT in gesalzenem Wasser vorkochen (Kalbszunge

10-12 Minuten, Rindszunge 40-50 Minuten). Abkühlen, Zunge heraus-

heben (Achtung –dabei nicht anstechen, kann spritzen), Kochsud weg-

schütten. Nun Ochsenschwanz und Suppenknochen mit 1lWasser

20 Minuten unter Druck kochen. Abkühlen, öffnen, das Rindfleisch zu-

geben und mit Salz, Muskatnuss und Pfefferkörnern würzen. 20 Minu-

ten unter Druck kochen. Wieder abkühlen, öffnen, nun Speck und

Schweinefleisch beifügen und 10 Minuten unter Druck kochen.

KELOMAT abkühlen und öffnen. Mit Salz, gehacktem Knoblauch und

Kerbel würzen. Karotten, Kohl, Sellerie, Petersilie und Kartoffeln hinein-

geben, wieder schließenund 5Minuten unterDruck kochen.Nochmals

abkühlen, öffnen und Kohlrabi, Zwiebel, Porree, Markknochen und die

abgekühlte, geschälte Zunge hineinlegen, 4Minuten unter Druck

kochen. Den KELOMAT nach dem Abkühlen öffnen und den köstlichen

Eintopfmit frischem Brot servieren.

Tipp: Die Suppe vor Beigabeder Gemüse abseihen. Vor dem Servieren

Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke teilen und nur noch kurz

in der Suppe erhitzen

(ergibt ca. 6Portionen)

300 gOchsenschwanz

300 gSuppenknochen

3Markknochen

400 gmageres Rindfleisch

1Kalbszunge

150 gmagerer Speck

300 gSchweinefleisch

1kleine Sellerieknolle

1Kohlrabi

1kleiner Kohlkopf

3Karotten

1kleine Porreestange

300 gKartoffeln

1Zwiebel gespicktmit

Lorbeerblatt und Gewürznelke

1Knoblauchzehe

Salz, Pfefferkörner,

Muskatnuss

1Bund Petersilie

etwas Kerbel

WILDRAGOUT

Zwiebeln klein schneiden. Butterschmalz im KELOMAT erhitzen, die

Zwiebeln darin anbräunen. Das grobwürfelig geschnittene Fleisch bei-

geben, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren andrücken, durchschnei-

den und dazugeben. Gut durchrösten. In der Zwischenzeit Möhren,

Sellerie, Petersilwurzel und Porree putzen und würfelig bzw. in Scheiben

schneiden. Zum Fleisch dazugeben, gut durchmischen, mit Rotwein auf-

gießen. 30-40 Minuten je nach Fleischqualität (Wildschwein benötigt

meistens längere Garzeit) unter Druck schmoren. Nach dem Abkühlen

öffnen, die Sauce mit Preiselbeergelee, ev. etwas Obers binden.

Tipp: WennSie bissfest gegartes Gemüse bevorzugen, den Kochvor-

gang 10 Minuten vor Ende unterbrechen und das Gemüse erst dann

beifügen.

750 gGulaschfleisch von

Hirsch,Reh oderWildschwein

3Zwiebeln

Butterschmalz

Salz, Pfeffer

4Wacholderbeeren

Thymian, Lorbeerblatt

3Möhrenoder Karotten

1Petersilwurzel

1Porreestange

1Knollen-Sellerie

400 ml Rotwein

WEISSESKALBS RA GOUT

Butter im KELOMATerhitzen. Das in Würfel geschnittene Fleischdarin

leicht anziehen lassen. Die gehackte Zwiebel kurz mitdünsten. Halbierte

Karotte, gespickte Zwiebel und Sellerie beifügen. Mit Weißwein und ca.

1/4 lFleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen. Gewürze und Kräuter zu-

geben, 20 Minutenunter Druck kochen.Nach dem Abkühlen den Topf

öffnen, die Zwiebel herausnehmen, Butterflocken einrühren. Eidotter mit

Obers versprudeln, in die Sauce einlaufen lassen und erhitzen, aber nicht

mehr aufkochen. Sofort vom Feuer nehmen, abschmecken und servie-

ren.

600 gKalbsschulter

1Karotte

1Stück Sellerie

1große Zwiebel

etwas Weißwein

1Zwiebel, gespickt mit Lor-

beerblatt und Gewürznelke

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Rosmarin, Thymian,

Zitronenschale

Butter, Obers

1Eidotter

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