139
TR
138
TR
Dondurmak ve Depolamak
* Dondurma tablası
Resim
D
Dondurma tablası, buz kablarının muhafaza
edilmesi ve küçük üzümsü meyvelerin
(böπürtlen, vs.), meyve parçalarının, baharat
türünden otların ve sebzelerin teker teker
(türlerine göre) dondurulması için kullanılır.
Teker teker dondurma iµlemi için, dondurulacak
olan besinleri muntazam bir µekilde dondurma
tablasının üzerine daπıtınız ve besinlerin yakl.
10 – 12 saat süreyle tamamen donmasını
saπlayınız.
Ardından donmuµ besinleri uygun plastik
torbalara veya uygun bir kaba doldurunuz.
Dondurulmuµ Besinlerin
Buzlar∂n∂n Çözülmesi
Çeµit ve kullan∂m amac∂na göre, µu olanaklar
aras∂nda seçme yap∂labilir:
Oda s∂cakl∂π∂nda,
Buzdolab∂nda,
Elektrikli f∂r∂nda,
F∂r∂n∂n s∂cak hava fan∂ kullan∂larak veya
kullan∂lmadan,
Mikrodalga cihaz∂nda.
Buzu çözülmüµ olan bir besin, belli durumlarda
yeniden dondurulabilir. Örneπin, eπer et ve bal∂k
en fazla bir gün ve diπer g∂da maddeleri en
fazla üç gün süreyle +3 °C’den s∂cak bir
ortamda kalmad∂larsa, yeniden
dondurulabilirler.
Diπer durumlarda, eπer tad∂, kokusu ve
görünüµü deπiµmemiµse, ilgili besini piµiriniz,
k∂zart∂n∂z, haz∂r bir yemek haline getiriniz ve
yeniden dondurunuz.
Azami depolama süresini bu durumda tamamen
kullanmay∂n∂z.
Buz Yapmak
Resim
B
Buz kabının
3
/4'üne kadar olan kısmını su ile
doldurunuz ve dondurucu bölmesine koyunuz.
Donmuµ küp buz parçalarını dıµarı çıkarmak
için kabı hafif bükünüz.
Besinlerin Ambalajlanmalar∂
Besinleri kullanabileceπiniz porsiyonlar halinde
ambalajlay∂n∂z.
Sebze ve meyve porsiyonlar∂ 1 kg’dan aπ∂r
olmamal∂d∂r. Et 2,5 kg kadar olan porsiyonlar
halinde ambalajlanabilir. Küçük porsiyonlar
daha çabuk donarlar ve böylelikle buzlar∂
çözülürken ve piµirilirlerken daha kaliteli olurlar.
Besinleri hava giremiyecek µekilde paketleyiniz
ki, tadlar∂ bozulmas∂n ve kurumas∂nlar.
Paketlemek için µu malzemeler uygundur:
Plastik folyo, polietilenden torba folyo,
alüminyum folyo ve dondurmak için uygun
kutular. Bu ürünleri ve malzemeleri ilgili al∂µ
veriµ merkezlerinde bulabilirsiniz.
Paketlemek için µu malzemeler uygun
deπildir:
Paketleme kaπ∂d∂, parµömen kaπ∂d∂, selofan
(jelatinli kaπ∂t), çöp torbas∂ ve kullan∂lm∂µ
poµetler.
Besinleri ambalaja koyunuz, ambalaj∂n içindeki
havay∂ tamamen boµalt∂n∂z ve paketi iyice
(s∂zd∂rm∂yacak µekilde) kapat∂n∂z.
Paketleri kapatmak için uygun malzemeler:
Lastik halkalar, plastik klipsler, baπlama iplikleri,
soπuπa dayan∂kl∂ yap∂µkan bantlar veya benzeri
malzemeler. Polietilenden torbalar∂ ve torba
folyolar∂n∂ uygun bir folyo yap∂µt∂rma cihaz∂
(folyo kaynak cihaz∂) ile tam olarak
kapatabilirsiniz.
Paketlediπiniz g∂da maddelerini dondurucu
bölmesine yerleµtirmeden önce, üzerine
belli bir iµaret veya isim yaz∂n∂z ve hangi
tarihte dondurduπunuzu da not ediniz.
Azami Dondurma Miktar∂
Dondurulmak istenen besinlerin tamamen ve
çok çabuk dondurulmas∂ gerekir. Ancak bu
µekilde dondurulan besinlerin görünüµü, tad∂,
vitaminleri ve g∂da deπeri gerektiπi gibi kal∂r. Bu
sebepten dolay∂, cihaz∂n∂z∂n azami dondurma
miktar∂na dikkat ediniz.
24 saat içinde, en alt kabların içinde azami
12 kg besini bir seferde dondurabilirsiniz.
Dondurmak ve Depolamak
Önceden dondurulmuµ olan besinler, yeni
dondurulacak olan besinler ile temas
etmemelidir. Gerekirse besinleri uygun bir
µekilde diziniz.
S∂cak yemek ve içecekleri dondurucuya
yerleµtirmeden önce, oda s∂cakl∂π∂na kadar
soπumalar∂n∂ bekleyiniz.
Süper Dondurma
Eπer dondurucu bölmesinde önceden konulmuµ
olan besinler varsa, yeni besinleri
yerleµtirmeden bir kaç saat önce süper
dondurma fonksiyonu çal∂µt∂r∂lmal∂d∂r.
Genel olarak 4–6 saat kadar önceden
çal∂µt∂rmak yeterlidir. Eπer azami dondurma
miktar∂ söz konusuysa, 24 saat önceden
çal∂µt∂rmak gerekir. Az miktarda besin
(2 kg kadar) süper dondurma fonksiyonu
olmadan da dondurulabilir. Süper dondurma
fonksiyonunu devreye sokmak için, süper
dondurma düπmesine (Resim
2
/3) basmak
yeterlidir.
„super“ göstergesi, bu fonksiyonun devreye
sokulduπunu gösterir. Kompresör µimdi sürekli
çal∂µ∂r. Dondurucu bölmesinde oldukça düµük
bir dereceye ulaµ∂l∂r. Eπer bu fonksiyonu
kapatmay∂ unutursan∂z, fonksiyon aç∂ld∂ktan
yaklaµ∂k 50 saat sonra otomatik olarak kapan∂r.
Dondurulmuµ besinlerin
son kullanma süreleri
Bal∂k, sucuk/salam, 4 ay kadar
haz∂r yemekler, hamur iµleri
Peynir, kümes hayvanlar∂, et 8 ay kadar
Sebze, meyve 12 ay kadar
Derin Dondurulmuµ Haz∂r
G∂da Sat∂n Al∂rken Dikkat
Edilecek Hususlar
l Derin dondurulmuµ haz∂r g∂da sat∂n al∂rken,
ambalaja dikkat ediniz; ambalaj kusursuz
olmal∂d∂r.
l Son kullanma tarihi geçmemiµ olmal∂d∂r.
l Bu g∂da maddelerinin içinde bulunduπu
buzluklar∂n s∂cakl∂π∂ –18 °C veya daha da
soπuk olmal∂d∂r.
l Derin dondurulmuµ besinleri, al∂µ veriµ
yaparken en sonunda sat∂n al∂n∂z ve gazete
kaπ∂d∂na veya belli bir süre soπuk tutan izole
poµetlere koyup, mümkün olduπu kadar
çabuk eve götürüp dondurucu bölmesine
yerleµtiriniz.
Besinleri Kendiniz
Dondurabilirsiniz
Besinleri kendiniz dondurmak istiyorsan∂z,
sadece taze ve iyi besinler kullan∂n∂z.
Ωu besinler dondurulabilirler
Et, sucuk türleri, tavuk ve benzeri kümes
hayvanlar∂n∂n eti, yaban hayvanlar∂n∂n eti, bal∂k,
sebze, baharat türünden otlar, meyve, hamur
iµleri, pizza, haz∂r yemekler, yemek art∂klar∂,
yumurta sar∂s∂ ve yumurta beyaz∂.
Ωu besinler dondurulmaya elveriµli deπildir
Kabuπu içinde bütün yumurta, ekµi kaymak ve
mayonez, yaprak salata, küçük k∂rm∂z∂ turp,
turp türleri ve soπan.
Sebze ve meyvelerin k∂sa haµlan∂p
dondurulmas∂
Sebzelerin ve meyvelerin rengi, tad∂, aromas∂ ve
„C“ vitamini olduπu gibi kalabilmesi için,
dondurulmadan önce µok haµlanmas∂ gerekir.
(Ωok haµlamada sebze ve meyve k∂sa bir süre
kaynar suya bas∂l∂r. Besinlerin dondurulmas∂ ve
µok haµlama hakk∂nda kitapç∂larda yeterince
kitap bulabilirsiniz).
