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Tabellen und Tipps de
Entsaften (Beerenobst)
Im Dampfbackofen können Sie mühelos und sauber
Beerenobst entsaften.
Geben Sie die Beeren in den gelochten Gareinsatz
und schieben Sie diesen in die 2. Ebene von unten
ein. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz zum
Auffangen der Flüssigkeit eine Ebene darunter ein.
Lassen Sie die Beeren solange im Gerät, bis kein
Saft mehr austritt.
Sie können die Beeren anschließend in einem
Geschirrtuch ausdrücken, um die letzten Saftreste
zu erhalten.
Joghurt-Zubereitung
Im Dampfbackofen kann Joghurt selbst zubereitet
werden.
Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C
erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu
vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss
nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt
mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die
Reifedauer).
Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40°C abkühlen
lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen
Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml 1
2 Teelöffel Joghurt).
Bei Joghurtferment beachten Sie die
Packungshinweise.
Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
Sie können die gespülten Gläser in Ihrem
Dampfbackofen bei 100°C und 100% Feuchte für
20 - 25 min desinfizieren, bevor Sie den Joghurt
einfüllen. Achten Sie darauf, die Gläser und den
Garraum abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt
einfüllen und die Gläser ins Gerät stellen.
Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in
den Kühlschrank.
Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der
Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu (1
2 Esslöffel pro Liter).
Zubereitung von sperrigem Gargut
Für die Zubereitung von sperrigem Gargut können
Sie die seitlichen Einschubroste abnehmen.
Lösen Sie dazu die Rändelmuttern vorne an den
Einschubrosten und ziehen Sie die Einschubroste
nach vorne heraus.
Stellen Sie den Rost direkt auf den Boden des
Garraums und platzieren Sie das Gargut oder den
Bräter auf den Rost. Legen Sie das Gargut oder
den Bräter nicht direkt auf den Garraumboden.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Beerenobst gelocht + ungelocht 100 100 60- 120
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Joghurtansatz (in geschlos-
senen Gläsern)
gelocht 45 100 300 Rezepttipp: Den Joghurtansatz mit Frucht-
püree, Marmelade, Honig, Vanille oder Scho-
kolade aromatisieren.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Pommes frites
Mindestens 400g pro Blech backen,
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
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