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de Tabellen und Tipps
Einkochen
Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach
dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere
Lagerung vermindert den Vitamingehalt und führt
leicht zur Gärung.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst und
Gemüse.
Zum Einkochen von Fleisch eignet sich der
Backofen nicht.
Kontrollieren und säubern Sie sorgfältig die
Einmachgläser, Gummiringe, Klammern und
Federn.
Stellen Sie die Einmachgläser in ein
hitzebeständiges Gefäß mit Wasser. Sie dürfen sich
nicht berühren und der Inhalt der Gläser sollte
mindestens ¾ im Wasser stehen.
Öffnen Sie die Garraumtür nach Ablauf der Garzeit.
Nehmen Sie die Einmachgläser erst aus dem
Garraum, wenn diese vollständig abgekühlt sind.
Lagern Sie Eingekochtes kühl, dunkel und trocken,
z.B. in einer Abstellkammer. Bereits geöffnete
Gläser bald aufbrauchen und im Kühlschrank
aufbewahren.
Desinfizieren
Vor dem Einmachen sollten die Gläser im Backofen
desinfiziert werden, um Verderb vorzubeugen. Nur
so kann Eingemachtes über längere Zeit und
außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.
Leere Gläser bei 100°C Heißluft mindestens
20 Minuten desinfizieren. Die Deckel und
Einmachgummis der Gläser kann man gleichzeitig
in kochenendem Wasser desinfizieren, damit sie
bei der trockenen Hitze im Backofen nicht
austrocknen.
Dörren
Dörren ist eine Konservierungsmethode, bei der
durch die Zufuhr von trockener Hitze dem
Lebensmittel bis zu 50% Flüssigkeit entzogen wird.
Gleichzeitig wird der Geschmack intensiver.
Je dicker die Lebensmittel sind, desto länger dauert
der Dörrvorgang. Der Dörrvorgang ist am
schnellsten und energiesparendsten, wenn Sie die
Lebensmittel in Scheiben schneiden.
Die vorbereiteten Lebensmittel auf einen mit
Backpapier ausgelegten Rost oder Blech geben.
Während des Dörrvorgangs die Lebensmittel ab
und zu wenden.
Die Dauer ist abhängig von der Dicke des
Lebensmittels und von der natürlichen
Feuchtigkeitsmenge im Lebensmittel, d.h. das
Dörren von Tomaten dauert länger als das von
Pilzen.
Möchten Sie auf zwei Ebenen gleichzeitig dörren,
nutzen Sie Ebene 1und 3(bzw. 2und 4).
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Obst Grillrost 1(2) 150- 160 N 35- 40 in geschlossenen Einmachgläsern
Gemüse Grillrost 1(2) 190- 200 N 60- 120 in geschlossenen Einmachgläsern
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren Grillrost 2(3) 100 H 20- 25 Einmachgläser, Babyfläschchen
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit in
Stunden
Bemerkungen
Pilze in Scheiben Grillrost +
Backpapier
2(3) 50- 60 H 3- 4
Äpfel in Ringen Grillrost +
Backpapier
2(3) 50- 70 H 5- 8
Tomaten in Vierteln Grillrost +
Backpapier
2(3) 60- 70 H 7- 8 Tomaten entkernen, sonst verlängert sich
die Trocknungszeit.
Kräuter Grillrost +
Backpapier
2(3) 50- 60 H 1½ - 2 z.B. Schnittlauch, Petersilie, Salbei
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