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Tabellen und Tipps
de
Backstein
Sie benötigen das Sonderzubehör Backstein und
Heizkörper.
Ob knusprige Pizza oder frisches Brot – mit dem
Backstein erhalten Sie Backresultate, die sich mit
denen eines massiven Steinofens vergleichen
lassen, diesen sogar noch übertreffen, da Sie die
Backtemperatur exakt regeln können.
Je nach Größe können Sie auch mehrere Pizzen,
Brötchen oder sonstige Gebäckteile gleichzeitig
auf den Backstein legen.
Sie haben die Möglichkeit, mehrere Pizzen
nacheinander zu backen. Dabei kann sich die
Backzeit pro Pizza um ca. 1 - 3 Minuten verlängern.
Teige brauchen beim Backen die Möglichkeit, sich
zu dehnen, ohne dass die Oberfläche reißt. Dies
wird durch mehrfaches Einstechen mit einer Gabel
oder durch Einschneiden mit einem Messer
erreicht.
Die in der Gartabelle angegebenen Temperaturen
und Zeiten sind Richtwerte. Bitte beachten Sie bei
vorgegarten und tiefgekühlten Produkten auch
immer die Herstellerangaben.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Brötchen, frisch
(à 50 g)
Backstein 1 250/ 200* T 15- 20
Fladenbrot Backstein 1 210 T 15 Garzeit ist abhängig von der Größe und
Dicke der Fladen
Foccacia Backstein 1 210 T 15 Mit unterschiedlichen Zutaten belegen,
z.B. mit Kräutern, Meersalz, Oliven, Sardel-
len, Zwiebeln, Schinken, Tomaten oder
Käse.
Mischbrot Backstein 1 175 T 45
Sauerteigbrot Backstein 1 250/ 200* T 50- 60
Oliven-Tomaten-Brot Backstein 1 175 T 45
Pizza, frisch Backstein 1 275 T 5- 8 Garzeit variiert je nach Art und Dicke des
Teiges und des Belags.
Pizza, tiefgekühlt Backstein 1 230 T 8- 10 Garzeit variiert je nach Dicke des Teiges.
Herstellerangaben beachten.
Flammkuchen,
frisch
Backstein 1 300 T 3- 4 Rezeptipp: Klassisch oder mit Ziegenfrisch-
käse, Parmaschinken, Feigen und Früh-
lingszwiebeln.
Flammkuchen,
tiefgekühlt
Backstein 1 250 T 4- 5
* Gerät auf der angegebenen Temperatur vorheizen. Beim Einschieben des Garguts auf niedrigere Temperatur zurückschal-
ten.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Pommes frites
Mindestens 400g pro Blech backen,
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
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