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Tabellen und Tipps
de
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tafelspitz Bräter 1 220 / 130* U Anbraten
+
210 - 240
Halbierte Zwiebeln anrösten, Gemüse kurz
hinzugeben und mit Flüssigkeit auffüllen.
Sud aufkochen, würzen und Tafelspitz hin-
eingeben. Das Fleisch sollte komplett mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Bräterdeckel auf-
legen und bei 130 °C weitergaren.
Ragout vom Hirsch Bräter 1 220 /
130 - 140*
U Anbraten
+
60 - 100
Fleisch und sonstige Zutaten anbraten,
dafür zusätzlich die Anbratstufe nutzen.
Flüssigkeit angießen und zurückschalten,
je nach Fleischart und Größe der Fleisch-
stücke 60 - 100 Minuten garen.
Rouladen Bräter 1 220 / 120* U Anbraten
+
60 - 90
Rouladen portionsweise anbraten, dafür
die Anbratstufe nutzen.
Tortilla Bräter 1 175 U Anbraten
+
10 - 15
Alle Zutaten bis auf die Eier im Bräter
anbraten, dann die Eiermasse darüber
geben und weitergaren, bis die Tortilla fest
ist.
Bauernomelette Bräter 1 175 U Anbraten
+
10 - 15
Alle Zutaten bis auf die Eier im Bräter
anbraten, dann die Eiermasse darüber
geben und weitergaren, bis die Bauerno-
melette fest ist.
Gefüllte Paprika,
vegetarisch
Bräter 1 200 U 30 Rezepttipp: Mit gekochtem Reis, Zartwei-
zen oder Linsen und Zwiebeln, Käse, Kräu-
tern und Gewürzen füllen.
Chili con carne Bräter 1 220 / 130* U Anbraten
+
60 - 90
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
* Bei hoher Hitze anbraten, zum Weitergaren auf niedrigere Temperatur zurückschalten.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Pommes frites
Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
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