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Für den Teig:
100 g weiße Schokolade
180 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
2 EL Kirschwasser
250 g gemahlene
geschälte Mandeln
1 EL Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Fett für die Form
Für die Füllung und die
Garnitur:
3 EL Eierlikör
6 Blatt weiße Gelatine
1 TL abgeriebene
Zitronenschale
500 g Apfelkompott
400 g Schlagsahne
4 EL Zucker
Haselnusskrokant
MANDELTORTE MIT APFELSAHNE
LACHS MIT KRÄUTERPANADE
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen und
leicht einölen. Die Lachslets darauf legen.
2. In einer Schüssel das Ei mit Zitronensaft verschlagen. In einer
zweiten Schüssl Semmelmehl, Kräuter, Salz und Pfeer mischen.
3. Den Lachs mit etwas von der Eimischung bepinseln, mit
Zitronenschale bestreuen und dann die Panade darauf verteilen.
Mit Butteröckchen belegen und im vorgeheizten Ofen 10
Minuten backen (wenn die Filets dicker sind, dauert es etwas
länger).
4 frische Lachslets ohne Haut und Gräten
1 Ei
1 EL Zitronensaft
25 g Semmelmehl
2 EL getrocknete Petersilie
1 EL getrockneter Estragon
1 TL gehackter frischer Dill
Salz
Pfeer
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
20 g Butter
ZUBEREITUNG
1. Die Form ausfetten, den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4)
vorheizen.
2. Die Schokolade schmelzen, abkühlen lassen. Aus Butter, Zucker, Eiern,
Kirschwasser, Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz einen Rührteig
zubereiten, dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade zufügen. Den
Teig in die Form geben, 30-35 Minuten backen, auskühlen lassen.
3. Den Tortenboden quer halbieren. Den unteren Boden mit Eierlikör
bestreichen und anschließend einen Tortenring herumlegen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einem kleinen
Topf bei schwacher Hitze auösen. Mit der Zitronenschale unter das
Apfelkompott mischen und das Kompott bis zum Gelieren kühlen.
5. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte unter das Kompott
mischen und die Masse auf dem Tortenboden verteilen. Den zweiten
Boden darauf legen und andrücken. Die Torte kühl stellen, bis die
Apfelsahne vollständig geliert ist. Die Mandeltorte mit der restlichen
Sahne bestreichen und mit Krokant bestreuen.
ZUTATEN (Portionen: 12)
ZUTATEN (Portionen: 4)
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