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FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ayant une température très basse, ils entraînent une baisse notable de la température du liquide de cuis-
son.
Pour obtenir de bons résultats, nous conseillons de ne pas trop remplir le panier.
Les aliments surgelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer avant la cuis-
son. Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en fonction de la température initiale des aliments à
frire et de la température conseillée par la marque de surgelés.
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Ne pas surcharger le panier, pour éviter d'entraîner une baisse soudaine de la température de l'huile et donc une
friture trop grasse et non uniforme.
Contrôler que les aliments sont en tranche mince et de même épaisseur, les aliments trop épais cuisant mal à l'inté-
rieur malgré un aspect appétissant, tandis que ceux d'une épaisseur uniforme atteigne simultanément un degré de
cuisson idéal. Parfaitement sécher les aliments avant de les plonger dans l'huile ou la graisse, afin d'éviter les projec-
tions d'huiles; en outre, les aliments humides restent mous après la cuisson, en particulier les pommes de terre.
Il est conseillé de paner ou de passer dans la farine les aliments riches en eau (poissons, viandes, légumes), en ayant
soin d'éliminer le surplus de pain ou de farine avant de les plonger dans l'huile.
Quand vous cuisinez des aliments passés dans la pâte à frire, immergez d’abord le panier vide puis, la températu-
re programmée étant atteinte (le témoin s’éteint) immergez l’aliment directement dans l’huile chaude, pour éviter que
la pâte ne colle au panier.
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être
adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Température (°C)
Temps (minutes)
Pommes frites fraîches portion entière
Poisson Calamars
Mollusques
Sardines
Crevettes
Soles
Viande Côtes de porc
Croquettes de poulet
Boulettes
Légumes Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
170°
140°
140°
140°
140°
140°
160°
160°
160°
150°
150°
150°
150°
150°
11-15
9-13
10-14
10-14
8-12
6-10
8-12
9-13
9-13
13-18
10-14
8-12
9-13
13-18
Aliment
Température (°C)
Pommes frites précuites surgelées
Croquettes de pommes de terre
Poisson Bâtonnets de poisson
Filets de sole
Viande Croquettes de poulet
190°
180°
180°
180°
180°
Temps (minutes)
10-14
7-10
3-6
2-5
3-6
