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ligeramente el aditamento
hacia adelante y atrás de
manera que la clavija en el eje
del aditamento encaje en la
ranura del receptáculo.
5. Apriete la perilla para
aditamentos de la batidora
de pie, girando en sentido
horario, para sujetar el
aditamento a la batidora.
OPERACIÓN
1. Prepare la masa de pasta
según la receta, dejándola
reposar hasta que esté lista
para ser extrudida.
2. Corte la masa en pedazos de
1 pulgada (2.5 cm). Cubra la
masa con papel film/plástico
o una toalla húmeda para
evitar que se seque.
3. Forre una placa para horno
con papel sulfurizado y
enharínela generosamente
con sémola (para evitar que
la pasta se pegue a la placa).
Ubique la placa bajo la boca
de salida del extrusor.
4. Encienda la batidora a la
velocidad 5 (si está haciendo
espagueti o pasta bucatini,
utilice la velocidad 10) y eche
lentamente 4 pedazos de
masa, uno a la vez, en la boca
de alimentación. No use el
empujador. No sobrellene el
depósito.
NOTA: la masa “se amasará”
en el cuerpo del extrusor por
aproximadamente 1 minuto
antes de salir por la rejilla.
5. Cuando la pasta tenga
la longitud deseada, gire
el aro cortador primero
hacia la izquierda, y luego
rápidamente hacia la derecha,
para cortarla; deje que la
pasta caiga sobre la placa
enharinada. Si la masa
empieza a pegar a la parte
trasera del aro cortador,
puede que el corte no sea
limpio. Si esto ocurriera,
apague la unidad, retire el aro
cortador y límpielo. Vuelva
a instalar el aro cortador
y continúe con la masa
restante. Si el problema
sigue ocurriendo, puede que
la masa esté demasiado
suave. Para solucionar este
problema, enharine cada
pedazo de masa con harina
“00” antes de colocarlo en el
extrusor.
6. Eche la masa en la boca
de alimentación un pedazo
a la vez, y corte la pasta a
medida que sale del extrusor.
Espolvoree generosamente la
pasta cortada con sémola.
7. Repita el proceso con la
masa restante. NOTA:
puede cocinar la pasta
inmediatamente o
espolvorearla generosamente
con sémola y secarla, y
luego refrigerarla en bolsas
herméticas.
8. Cocine la pasta hasta el
punto deseado, en agua
generosamente salada.
Para que estén “al dente”,
se recomienda cocinar los
espaguetis por 3 minutos y la
pasta rigatoni por 6 minutos,
pero el tiempo de cocción
puede variar (véase la sección
“Consejos y sugerencias”).
