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Waffeln...
Waffeln backen ist ein Jahrhunderte altes
Kulturgut. So vielfältig wie die Rezepte, so
sind auch die Meinungen über die richtige
Zubereitung: Butter oder Margarine? Wasser,
Milch oder sogar Sahne? Einfetten? Mit Butter
oder sogar mit der Speckschwarte? Stapeln
oder auf einem Rost? Lagern, nur frisch oder
sogar einfrieren? Diskussionen hierüber ohne
Emotionen haben wir noch nicht erlebt, denn
niemand lässt etwas auf sein altes Familienre-
zept kommen. Und das ist auch richtig so! Wir
sagen: Erlaubt ist, was schmeckt und was sich
bewährt hat. Wir haben uns dennoch erlaubt
einige Tipps und Regeln zusammenzustellen,
wie aus unserer Sicht Waffeln am besten ge-
lingen:
10 Regeln
1. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur ha-
ben.
2. Trennen Sie die Eier und verrühren Sie zu-
nächst Eigelb, weiche oder zerlassene Butter,
Zucker, Vanillezucker etc. sorgfältig. Schlagen
Sie das Eiweiß steif und geben Sie dies erst
zum Schluss kurz unter den Teig.
3. Vermischen Sie das Mehl mit der angege-
benen Menge Backpulver. Durch zu viel Back-
pulver entsteht ein unangenehmer Nachge-
schmack. Wir raten zu Weinstein Backpulver,
da dieses keinen Nachgeschmack bildet.
4. Wir empfehlen Wasser statt Milch. Mine-
ralwasser mit viel Kohlensäure hat dieselbe
Wirkung wie Backpulver und macht daher die
Waffeln besonders locker. Durch die Verwen-
dung von Mineralwasser kann die angege-
bene Menge an Backpulver etwas reduziert
werden.
5. Geben Sie Wasser und Mehl im Wechsel in
den Teig. Geben Sie jedes Mal nur so viel Mehl
hinzu, dass Sie es vollständig unterrühren
können, bevor Sie wieder Wasser hinzufügen.
Vermeiden Sie, dass Mehl direkt auf Wasser
trifft, da der Teig sonst Klumpen bildet.
6. Rühren Sie so viel Wasser unter, dass der
Teig noch dickflüssig ist, aber gut vom Löffel
fließt.
7. Geben Sie Zutaten wie Mandeln, Nüsse,
Aromen oder Alkohol erst zum Schluss in den
Teig.
8. Lassen Sie den Teig mindestens 25 Minuten,
jedoch nicht länger als eine Stunde stehen.
Der Teig wird während dieser Zeit dickflüs-
siger. Rühren Sie den Teig danach nicht mehr
um und verbrauchen Sie ihn auf einmal. Län-
geres Lagern des Teiges führt zu schlechteren
Backergebnissen.
9. Fetten Sie den Waffelautomaten nur vor
dem Backen der ersten Waffel mit Butter ein.
Bei den meisten Waffelteigen ist für die wei-
teren
Waffeln in der Regel kein Einfetten mehr
notwendig.
10. Legen Sie die fertigen Waffeln auf einen
Rost. Stapeln Sie frische Waffeln nicht, da sie
so an der Oberfläche weich werden. Waffeln
schmecken am besten, wenn sie frisch serviert
werden.
Tipps
Für einen optimalen Waffelgenuss haben wir
für Sie im folgenden Abschnitt ein paar Tipps
zusammengestellt.
Für Waffeln ohne Backpulvernachgeschmack
empfehlen wir Weinstein Backpulver.
Waffeln werden besonders locker, wenn Sie
zum Schluss Eischnee unter den Teig heben.
Hierdurch werden wie bei Backpulver oder
Mineralwasser dem Teig kleine Gasbläschen
zugeführt. Daher nicht mehr zu viel rühren.
Beim Backen dehnen sich die Gasbläschen aus
und die Waffel bekommt ihre lockere Struktur.
Durch die Verwendung von Eischnee kann die
Menge an Backpulver reduziert werden.
Trennen Sie hierzu die im Rezept angegebe-
ne Anzahl an Eiern. Das Eigelb wie im Rezept
angegeben zum Teig hinzugeben. Das Eiweiß
steif schlagen und zum Schluss nur kurz un-
terheben.
Verwenden Sie nur geeignete Backfette.
Mit lauwarmer, zerlassener Butter lässt sich
der Teig besser verarbeiten. Die zerlassene
Butter darf nicht zu heiß sein, da das Ei sonst
stockt. Sollte die Butter versehentlich zu heiß
geworden sein, stellen Sie den Topf mit der
heißen Butter in ein größeres Gefäß mit kal-
tem Wasser, bis die Temperatur wieder lau-
warm ist. Kühlschrankkalte Butter eignet sich
nicht.
Füllen Sie soviel Teig in die Backform, dass sie
ganz ausgefüllt ist. Ideal ist hierfür eine kleine
Schöpfkelle.
Die in vielen Rezepten angegebenen Fett-
mengen können bei antihaftbeschichteten
Waffelautomaten reduziert werden.
Bei sehr fettarmem Teig kann es passieren,
dass die Waffel beim Öffnen des Gerätes oben
D
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