21
Desserter, kompott
Kompott
Vei frukten, tilsett ca.
Y av mengden vann. Tilsett sukker og
krydder etter smak.
Risengrynsgrøt
Vei risen og tilsett 2,5 ganger så mye melk som ris. Fyll risen
og melken til maks. 2,5 cm høyde i kokekaret. Rør om etter
kokingen. Resten av melken trekker seg raskt inn.
Yoghurt
Varm opp melken på kokesonen til 90 °C. Kjøl den deretter
ned til 40 °C. H-melk trenger ikke varmes opp.
Rør inn en til to teskjeer yoghurt naturell eller tilsvarende
mengde yoghurtferment per 100 ml melk. Fyll blandingen på
rene glass og lukk disse.
Etter tilberedningen avkjøles glassene i kjøleskapet.
Oppvarming av mat
Ved oppvarming varmes rettene skånsomt opp på nytt. Maten
smaker og ser ut som om den nettopp er tilberedt.
Opptining
Frys ned matvarene ved –18 °C i så flate porsjonspakker som
mulig. Ikke frys ned for store mengder. Opptinte matvarer er
ikke lenger like holdbare, og blir raskere bedervet enn ferske
varer.
Tin retten i frysepose, på tallerken eller i ovnsformer med hull.
Skyv alltid ovnsformen uten hull inn under formen med hull.
Dermed blir ikke matvarene liggende i vannet fra de tinede
matvarene og ovnsrommet holdes rent.
Bruk driftstypen Opptining.
Ved behov kan maten deles i to, eller stykker som alt er opptint,
kan tas ut av apparatet.
La opptinte matvarer stå i ovnen i 5–15 minutter etter opptining
slik at temperaturen utjevnes.
: Helserisiko!
Ved opptining av kjøtt eller fisk må du helle ut væsken som
oppstår under tining. Det er viktig at denne ikke kommer i
kontakt med andre matvarer. Det kan overføres ansamlinger av
mikroorganismer.
Sett dampovnen på damping ved 100 °C i 15 minutter etter
opptiningen.
Tine kjøtt
Kjøttstykker som skal paneres, skal tines slik at krydderet og
paneringen fester seg.
Tine fjærkre
Ta matvarene ut av pakken før opptining. Væsken som oppstår
under tining, må fjernes.
Heving av deig
Med driftstypen Damping heves deigen betydelig raskere enn
ved romtemperatur.
Du kan selv velge innsettingshøyden for ovnsformen med hull.
Sett deigbollen i ovnsformen med hull. Ikke dekk til deigen.
Matvarer Tilbehør Driftstype Temperatur i °C Steketid i min
Germknödel (østerriksk bolle) uten hull Damping 100 20–25
Crème caramel små former + med hull Damping 90–95 15–20
Risengrynsgrøt* uten hull Damping 100 25–35
Yoghurt* porsjonsglass + med hull Damping 40 300–360
Eplekompott uten hull Damping 100 10–15
Pærekompott uten hull Damping 100 10–15
Kirsebærkompott uten hull Damping 100 10–15
Rabarbrakompott uten hull Damping 100 10–15
Sviskekompott uten hull Damping 100 15–20
* Du kan også bruke det passende programmet (se kapittelet: Programautomatikk).
Matvarer Tilbehør Høyde Driftstype Temperatur i °C Steketid i min
Grønnsaker ovnsform uten hull 3 Damping 100 12–15
Pasta, poteter, ris ovnsform uten hull 3 Damping 100 5–10
Matvarer Mengde Tilbehør Høyde Temperatur i °C Steketid i min
Kyllinglår 0,25 kg med hull +
uten hull
3
1
45–50 55–60
Bær 0,5 kg med hull +
uten hull
3
1
50–55 15–20
Fiskefilet 0,4 kg med hull +
uten hull
3
1
40–45 50–55
Matvarer Mengde Tilbehør Temperatur i °C Steketid i min
Gjærdeig 1 kg bolle + ovnsform med hull 35 20–30
Surdeig 1 kg bolle + ovnsform med hull 35 20–30
