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Boretti Carbone Manual

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Prenez le temps de construire correctement le feu et d’amener le barbecue à la temperature désirée avant d’essayer de
cuire. Il est tout simplement impossible de cuire correctement sur un barbecue qui est froid
et voius ne pouvez pas non plus entretenir un feu en étant occupé par la nourriture. Les deux méritent le meilleur de
votre attention ! Une fois qu’un feu est bien lancé, il est facile de le maintenir avec juste un peu d’attention. Vous serez
agréablement surpris de voir combien de temps votre BARBECUE AU CHARBON DE BOIS brûlera avec peu de charbon.
La chaleur qui monte va se dégager du barbecue en attirant de l’air plus froid, ce qui fournit de l’oxygène au feu. Votre
BARBECUE AU CHARBON DE BOIS a quatre amortisseurs papillons qui contrôlent le débit d’air, ce qui vous permet de
régler finement la température. NOTE: Les amortisseurs vont devenir très chauds une fois qu’on aura allumé le charbon
de bois - assurez- vous de porter des gants isolants pendant le réglage.
Quand le feu est lancé et que le barbecue atteint la température de cuisson désirée, on peut laisser les amortisseurs
papillons complètement ouverts, en fournissant un débit d’air maximum pour une température plus élevée, ou fermés,
comme c’est nécessaire pour diminuer le débit d’air en vue d’une température plus basse. Utilisez l’indicateur de cha-
leur aux couleurs codées pour surveiller de près la température du barbecue.
En ouvrant complètement l’amortisseur de dessus d’un côté et en ouvrant complètement l’amortisseur de dessous du
côté opposé (tout en fermant les amortisseurs restants), on créera un effet de convection à l’intérieur du barbecue
quand le capot est fermé. Ceci permettra des temps de cuisson prolongés lorsqu’on fait du barbecue.
La grille de charbon de bois réglable peut également être utilisée pour contrôler la température. Élevez-la à sa position
la plus haute pour saisir rapidement et baissez-la jusqu’à sa position la plus basse pour cuire doucement.
Pour réaliser les temps de cuisson prolongés exigés par la cuisine au barbecue ou par un fumage lent (ou si
vous utilisez votre BARBECUE AU CHARBON DE BOIS en vue de faire assez de hot dogs et de hamburgers
pour nourrir une armée), on peut ajouter du charbon de bois supplémentaire à travers la porte d’accès au pla-
teau de charbon de bois. Abaissez le plateau de charbon de bois réglable à sa position la plus basse. Ouvrez
la porte d’accès du plateau de charbon de bois en utilisant un gant isolant - car la poignée peut être brûlante.
En vous servant des longues pinces, remuez les charbons assez pour que l’excès de cendres tombe à travers
le plateau de charbon de bois dans le cendrier amovible en-dessous. En vous servant à nouveau des gants
isolants et des longues pinces, ajoutez le charbon de bois nécessaire au plateau et fermez la porte d’accès.
Faites remonter le plateau de charbon de bois réglable au niveau souhaité.
N’utilisez pas d’allume-feu liquide ou de charbon de bois à allumage instantané en ajoutant du charbon de bois
supplémentaire à un feu en marche. Ceci peut être dangereux et laissera un arrière-goût de liquide d’allumage
à votre nourriture.
N’essayer pas de retirer du cendrier des morceaux de charbon brûlants ou des cendres chaudes. Attendez
que les cendres et le barbecue aient complètement refroidi avant de vider le barbecue.
Voir la section “Méthodes de cuisson” pour plus d’information sur la cuisine au berbecue et le fumage lent.
CONTRÔLER LE FEU
AJOUTER DU CHARBON DE BOIS
MÉTHODES DE CUISSON
Vous pouvez utiliser votre BARBECUE pour cuisiner de trois façons différentes – selon le type d’aliment et la
façon dont vous voulez le préparer.
GRILLER
Griller, c’est cuire directement sur le feu, en utilisant la chaleur directe. Cette méthode est la plus rapide et
fonctionne bien pour des aliments qui sont tendres avant que vous ne les cuisiez – y compris les steaks, les
filets de bœuf et de porc, les burgers, les hot dogs, les saucisses, le poulet, les fruits de mer, etc. Les légu-
mes aussi sont merveilleux, une fois grillés.
Pour griller, il faut de très hautes températures qui dépassent les 163°C. En cuisinant à de telles températu-
res, il est important de surveiller attentivement votre nourriture pour l’empêcher de brûler. Aussi, de fermer
le couvercle pour éteindre la graisse qui s’embrase, ce qui peut arriver quand on fait sauter des burgers ou
des steaks.
CUIRE AU BARBECUE
Le ‘barbecuing’ est un mode de cuisson qui utilise la chaleur indirecte et la fumée. Cette méthode prend un
peu plus de temps mais on peut l’utiliser pour presque tout genre de nourriture que l’on veut cuire (y compris
celles qui sont citées ci-dessus). Comme le ‘barbecuing’ recourt à des températures plus basses et de plus
longs temps de cuisson, cette méthode est excellente pour des morceaux de viande qui ont besoin de temps
pour attendrir – comme les plates côtes, la poitrine, l’épaule de porc, gibier, etc.
La méthode du ‘barbecuing’ recourt à des températures de 107°C à 163°C. Essayez de maintenir 135°C
pour des résultats optimaux. Mettez à contribution votre imagination en cuisant au barbecue, les possibilitiés
sont infinies !
FUMAGE LENT
Le fumage lent utilise des températures bien plus basses et des temps de cuisson bien plus longs. Le fumage
lent est en fait une façon de conserver les viandes plutôt que de les cuire. Le fumage lent est idéal pour les
dindes, les poulets, les poitrines de bœuf, le fromage et la saucisse
Le fumage lent recourt à des températures qui vont de 60°C à 107°C. La plupart des recettes de fumage
lent exigent l’utilisation de saumure qui aide à préserver la viande et protège de la contamination bactérienne
pendant le processus de cuisson.
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